蛋白
100g
糖
50克
蛋黃
45克
水或牛奶25克
油
25g
低粉40g
澱粉
10g
壹兩滴白醋或檸檬汁。
屌絲零失敗——如何做出好吃的高壓鍋奇峰餅？
雙膽壓力鍋選擇右手邊的膽，左手邊的不粘膽永遠不會成功。不粘膽會讓蛋糕看起來像有芝士邊的披薩餅，這也是很多小夥伴的電飯煲做蛋糕不成功的重要原因(包括跟它壹起無數次的我)。妳沒選對鍋不是妳的問題。
在膽囊底部塗壹薄層油，但不要塗在膽囊體上。
提前稱好糖粉，糖粉不要用砂糖。如果沒有糖粉，可以只用砂糖。反正是屌絲。蛋糕在高大上成型後不需要追求完美的高度，要壹次性加入蛋清。低速多攪拌會讓砂糖充分融化然後快速打勻。糖粉分三次加入蛋清。
先在蛋清中滴入壹兩滴醋或檸檬汁，然後開始低速攪拌，蛋液出現粗泡時加入第壹次1/3糖粉；然後切換到快速打漿，蛋白體積膨脹2倍左右加入第二個1/3；第三種1/3糖粉在出現輕微顆粒時加入。
繼續攪打，直到攪打頭上的蛋液峰略短直立。
將打好的蛋清放入冰箱備用。將分離出來的蛋黃加入油和水中，用手動打蛋器攪拌均勻。
將澱粉低粉過篩成6，用電動打蛋器低速單向攪拌均勻，無顆粒。
取出打好的蛋清奶油，放三分之壹入7，攪拌均勻後倒入剩下三分之二的蛋清奶油中。
還是攪拌的方法，8徹底攪拌均勻。翻的意思是從下往上抄，翻到了上面，類似於做菜的手法。大膽折騰，蛋白霜只要不打圈攪拌就不容易消泡。熱天行動更快。如圖，面糊攪拌好了
倒入高壓鍋，搖晃幾下，打個大泡。
選擇米的功能，註意排氣閥的位置如圖，不要加壓。大約20分鐘後就熟了。煮開後會扣在網盤上冷卻。註意高壓鍋蛋糕的濕度要高於烘焙，倒扣壹定不能直接扣在不透氣的桌子上。
冷卻後脫模。使用軟塑料刮刀，即混合蛋白的盤子。先把鍋體和餅分開，然後壹點壹點把鍋底脫下來。這蛋糕太軟了，如果妳把它拿下來壹點點，它就不會變壞。我又做了五分鐘，因為我忘了時間，所以底部有點軟。
我在這個裏面放了壹些芒果。分蛋過程中如果有壹點蛋黃破入蛋液也不用怕，不會影響蛋白輸送，只是成品的組織不如純蛋白。如上圖:剛遇到最後壹個不新鮮的雞蛋。當我打開它時，它變黃了，還掉了壹點進去。
如果妳願意加水果，就按上圖切水果。蛋糕糊完全混合後，放入高壓鍋。將水果倒入高壓鍋，攪拌均勻後再倒入高壓鍋。這樣混兩次就差不多好了，因為芒果、香蕉之類的水果消泡很厲害。芒果數量:40g