1.香椿什麽顏色的青香椿味道會更好。
我國的香椿種類繁多，主要分為紫香椿和青香椿。紫色的香椿看起來顏色更深更紅，也就是我們經常看到的紅色香椿。
它們的區別如下:
香椿嫩芽紫紅色，有光澤，芳香，纖維少，油多。
香椿芽綠褐色，清香，含油量少。
味道還是像香椿。但綠香椿比紫香椿成熟晚，可能在雨季前後。
提示:
吃香椿的時候，不要和菜花、黃瓜壹起吃。因為花菜中的化學成分會影響香椿對鈣的消化吸收；黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，營養大大降低。
二、如何選擇香椿1和顏色是我們判斷香椿新鮮程度最直觀的壹點；無論是紅色還是綠色，都給人壹種壹見鐘情的感覺，充滿活力。不是那種已經開始枯萎的香椿，葉子都黃了。
2.越年輕的香椿越小，越老的香椿越老。這不難理解，因為成長的時間決定了它的成熟。但這並不意味著越嫩越好吃，也不意味著越老越香。購買時要選擇大小合適的香椿，香氣和口感處於平衡狀態。另外，香椿發芽時，含有的亞硝酸鹽較少，但隨著不斷的生長，體內的亞硝酸鹽也會增加。
3、香椿的氣味是最特別的氣味，購買時，如果能聞到濃郁的香氣，就可以列入購買範圍。如果香椿的香味很淡，甚至沒有香味，那妳買這種香椿幹嘛？最好不要買。
三、香椿1怎麽吃才健康，選芽吃芽不僅好吃，還更健康安全。這是因為香椿種子在萌發時亞硝酸鹽含量較低，隨著芽的生長而增加。所以，妳要盡量吃芽，不要吃老的，不要吃不新鮮的。
2.煮、燙、漂是成本最低、降低風險最簡單的方法。亞硝酸鹽易溶於水。香椿芽在沸水中燙1分鐘以上，可去除大部分亞硝酸鹽，保持香椿的鮮綠色。
3.吃維生素C配新鮮蔬菜可以抑制亞硝酸鹽。新鮮的青菜含有豐富的維生素c，在吃香椿的時候，也可以吃壹些新鮮的青菜或者鮮肉來降低風險。
4.不要貪心。這是壹個簡單的提醒:香椿芽再好，也不要貪。有些人因為吃得好就停不下來。結果他們不小心吃多了。這種情況很容易導致中毒。