清蒸大閘蟹是秋季最常見的美食之壹。大閘蟹味道鮮美，富含蛋白質、維生素和礦物質，食用後有很好的保健價值。蒸大閘蟹壹般需要15-20分鐘左右。因為大閘蟹生活在水中，容易被寄生蟲寄生，而寄生蟲不耐高溫。高溫蒸15分鐘足以殺死所有寄生蟲，此時肉質剛剛好，不會不成熟也不會太老。
大閘蟹壹直是海鮮界的壹大美味，其中陽澄湖大閘蟹更是名列前茅。大閘蟹的制作方法有很多種，但清蒸大閘蟹是保持其原味的最佳方法。蒸大閘蟹的時候，壹般來說，鍋裏放冷水比較好，大閘蟹的腿不會掉下來。時間壹定要把握好，壹般在15-20分鐘左右。大閘蟹雖然好吃，但是很容易被寄生蟲寄生。高溫蒸煮起到殺蟲作用。15分鐘足夠殺死所有寄生蟲，此時肉質剛剛好，不會不成熟也不會太老。
清蒸大閘蟹壹般選擇中等大小的大閘蟹，肉質結實，充滿活力。這種螃蟹肉多，價格適中，不是很貴。然後清理幹凈，準備壹盆冷水，加入少量白酒，把大閘蟹放進去10分鐘左右，既能消毒殺菌，又能讓大閘蟹凸出汙垢。然後用軟毛牙刷刷它身體的各個部位，放在水裏洗2遍左右，就差不多好了。因為大閘蟹是湖蟹還是河蟹，總會沾染壹些土腥味，所以蒸的用料需要搭配好，還有蘸料的調配。我們需要準備姜片，放入蒸鍋。我們可以在大閘蟹上撒點白酒，味道可能會更好。壹般我們需要用繩子把大閘蟹綁起來。防止螃蟹在烹飪時自行流出。
然後蓋上，等待時間，大概15分鐘。具體時間可以根據大閘蟹的大小來判斷。到時候可以先觀察壹下具體情況。最好用玻璃蓋，方便觀察。如果差不多，就可以做飯了。
大閘蟹和甲魚壹樣，長期以來被認為是滋補佳品。的確，大閘蟹是高蛋白食物，營養豐富。但從中醫的角度來說，大閘蟹屬於陰性食物，對於壹些特殊人群要適當限制，要註意食物的搭配:
1，過量食用大閘蟹會造成孕婦流產。
2.哮喘和氣管炎食用過量會加重病情。
3、最好不要和柿子、西瓜等陰性食物壹起使用。
4.用大閘蟹時，最好用加熱的白酒、紹興酒等。暖胃？。