材料:中筋粉135g，轉化糖漿85g，玉米油35g，舀水2g，紅豆沙550g，雞蛋1。
1.將轉化糖漿、玉米油和舀水倒入盆中，用手動打蛋器徹底攪拌均勻。
2.然後將面粉篩入盆中，篩出的面粉更容易攪拌均勻。
3.用刮刀攪拌至沒有幹面粉，再攪拌幾次，使面團光滑。
4.將準備好的面團裝入保鮮袋，密封後放入冰箱中松弛1 ~ 2小時。
5.面團松弛後，分成25克的小劑量，面團剛好分成10。豆瓣醬分等量，各55g。然後分別把面團和豆瓣醬揉圓。
6.將面團揉成面團，將豆沙餡放在面團上，然後慢慢將餡料裹緊。表面較厚的地方，可以用手輕輕推來推去。皮的厚度均勻，做出來的月餅會更漂亮。
7.在面團表面滾壹層薄薄的面粉防止粘著，用80g的月餅模具壓出月餅的形狀。把月餅壓在烤盤裏就行了。
8.利用烤月餅的時間開始做蛋黃水。取壹個和蛋黃壹樣長的雞蛋，放在碗裏，然後加入和蛋黃差不多體積的水，攪拌均勻。
9.取出烤好5分鐘的月餅，表面刷壹層薄薄的蛋黃液，盡量刷在圖案上。鏤空的地方不要刷，以免圖案不清晰。
10，蛋黃水的月餅再次送入烤箱，185度烤約15分鐘。觀察顏色後即可烘烤。
11，成品圖。
擴展數據:
月餅壹般分為軟餡和硬餡。軟填料含水分較多，只能存放7至10天左右，硬填料可存放1個月左右。盒裝月餅要打開通風；另外，由於月餅含脂肪較多，存放時要註意避光，防止油脂氧化。
月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因為皮脆最容易碎。如果外皮脫落，不僅影響外觀，還會影響口感和品質，而且容易因受潮變質。
月餅富含油脂和糖分，受熱潮濕易發黴變質，壹定要低溫存放在陰涼通風處。壹般來說，月餅松軟、潮濕，容易變質。最好放在冰箱裏，吃前壹小時拿出來，保證口感。
在25℃的溫度環境下，杏仁西番蓮月餅可保存約15天。豆沙、蓮蓉、棗泥等餡料的月餅存放時間不宜超過10天；如果溫度超過30℃，月餅的存放時間應適當縮短，壹般不超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，要邊買邊吃。
存放月餅時，不宜與其他食物、雜物放在壹起，以免串味，失去應有的味道和特色。