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生澱粉
生面粉並不特指任何壹種澱粉。生粉是大陸菜譜和港式菜譜中經常出現的壹個名詞，多用於勾子。中國大陸和香港用的生粉是玉米粉，而臺灣省常用的面粉是太白。在中國烹飪中，生粉除了使食物口感順滑外，還經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質。
1玉米澱粉
又稱玉米粉、玉米澱粉、玉米粉、生粉，有的地方稱之為豆粉(這個真的很少見)，是從玉米粒中提取的澱粉。澱粉，包括玉米澱粉(澱粉也可以從許多其他谷物中提取)在烹飪中用作增稠劑，以幫助材料的質地柔軟光滑，並使湯變稠。在做蛋糕的過程中，制作糕點面糊時，有時需要在面粉中混入壹定量的玉米澱粉。玉米澱粉的膠凝作用也被用於制作餡餅，如克裏姆特醬。另外，在“面粉全知道”的帖子中提到，玉米澱粉和中筋面粉按比例混合是蛋糕粉的最佳替代品，可以降低面粉的面筋，增加蛋糕的軟口感。
2、太白土豆澱粉
速溶土豆澱粉，加水加熱，會凝結成透明粘稠狀。在中國烹飪(尤其是臺灣菜)中，常將白粉與冷水混合，加入煮熟的菜肴中做成勾子，使湯看起來很濃，使食物看起來有光澤。壹般來說，港菜汁用的是生粉(玉米粉)。但用白粉勾芡的湯，放涼後會變稀，而用玉米澱粉勾芡的湯，放涼後不會變稀。
太白的粉末不能直接加熱與水混合或放入熱的食物中，會立即凝結成塊，不能煮沸。用白粉熬制的食物冷卻後，汁液會變稀，稱為“回水”。所以壹般用玉米澱粉代替白粉使材料發粘。
中文名:菱角粉
英文名:木薯粉
木薯粉。又稱泰式生粉。用西谷米荸薺粉做的。用水煮熟加熱後會透明，QQ的味道有彈性。