我對酒醅有壹種說不出的喜愛，甜甜的微酸，口感醇厚。不管是直接吃，還是用來煮酒醅、雞蛋，還是用來做饅頭、糕點。發酵酒也叫米酒，是用糯米和酒曲發酵而成，具有活血暖胃的作用。
相信大部分朋友吃過酒做的年糕，都會愛上這種美味。軟糯的Q彈，米香和酒香風味融合在壹起，甜而不膩，非常好吃。我不止壹次嘗試在家做，反正浪費了幾斤米。幾次失敗後，我終於得到了壹些提示。
其實原理和做饅頭壹樣。想要年糕發酵不粘牙，壹定要放到位。之前用大米做，很多朋友說沒有高速攪拌機，或者妳掌握不了加水量。今天給大家分享壹個超級簡單的零失敗方法，直接由米粉、發酵米、糖、泡打粉四種食材制作而成。相信妳也可以通過簡單的幾個步驟做出松軟可口的發酵年糕！
發酵年糕
主料:米粉200克，酒醅300克，糖20克，酵母粉2克。
具體做法
1.準備米粉、酒糟、白糖、酵母粉。米粉也叫粘米粉。從菜場買的現磨米粉。
2.將白糖和酵母粉倒入酒中，攪拌均勻。倒入米粉，攪拌成細膩的米糊。攪拌好的米糊就是酸奶的狀態。
3.蓋上保鮮膜發酵65，438+0小時。米糊的發酵時間比饅頭長。現在是最熱的壹天。我已經發了壹個小時了。米糊表面有大氣泡，有點像豆腐渣的狀態。從玻璃碗的側面看，裏面是整齊劃壹的蜂巢。
4、發酵好的米糊攪拌排氣，面糊恢復到原來的酸奶形狀，但比之前明顯蓬松。
5.模具刷壹層食用油，倒米糊，八成滿。表面可以撒黑芝麻。二次發酵10分鐘。
6.鍋裏燒開水，把鍋裏的水燒開，大火蒸20分鐘，關火兩分鐘。
軟糯香甜的發酵年糕做好了！壹口超級滿足，還煮了壹鍋不夠壹家人吃的。我明天繼續煮！
技巧
1，第壹次發酵到位，表面必須有密集的氣泡，第壹次發酵後必須排氣。
2.二次發酵不能省，直接決定了年糕的成敗。
3、大火蒸，保證鍋蓋不滴水，如果水汽滴在米糊上，做出來的年糕絕對是黏糊糊的，表面會被燙傷。
4、沒有模具，可以用碗，碗也刷了壹層油，方便脫模。