1、如何制作腌魚
把新鮮的魚從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除;不要用水洗，而應該用壹塊幹凈的抹布，壹點點地檫幹凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉。用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鍋裏炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹。
魚全身抹好鹽後，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味;放在陶盆，瓷壇壓制壹個星期。最後把已經腌制好壹周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的壹面，用比較牢固的細繩子，從眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，盡量要風吹幹不要曬幹，那樣的魚肉才好吃;大魚要把魚的身體剖開兩半，去掉所有內臟，用鹽腌壹兩天，然後風幹。
2、腌魚的營養價值
在腌臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
3、腌魚對人體的危害
腌臘魚的蛋白質分解產生大量的胺類物質，腌制魚含有亞硝酸鹽，長期食用腌制食品，這類物質不斷在人體內積累，可以導致鼻咽癌、食道癌、胃癌及膀膚癌等。魚體中含有豐富的蛋白質和水分，由於細菌和酶類的分解作用，蛋白質的過度分解會造成魚體中蛋白質的腐敗變質。魚體中含有壹定量的脂肪組織，在腌臘魚加工和貯藏等過程中會發生復雜的化學變化，脂肪氧化的最終產物主要是短鏈碳基化合物，造成食品的不良風味。在多數情況下，這些產物對人體是有害的。