相傳山東曾經有壹戶人家，只有夫妻。夫妻倆感情很好，但丈夫總是生病，胃口不好。妻子對她照顧得很好，但丈夫不是太硬就是爛，總是吃得很少。吃得太少越來越差，妻子很著急，想方設法讓丈夫胃口大開。
有壹天，她用粗竹竿排好隊，用繩子連起來，然後用粗竹竿壓著“跳”出水面。把表面壓平，折疊然後“跳”，直到表面“跳”得像紙壹樣薄，然後切得很薄。然後，妻子把面條放進鍋裏，出去端涼水。她回來晚了，面湯溢出來了。她迅速掀開鍋蓋，把湯鍋裏的水倒進鍋裏。不經意間，她把湯倒進了蓋子，撞到了鍋裏。面條煮好後，丈夫嘗了嘗，既爽口又好吃。他三口吃完面，對老婆說:“妳這邊今天怎麽這麽好吃？我還想吃。”妻子說:“今天湯鍋的鍋蓋滾到了鍋裏，鍋蓋在面鍋裏煮。”丈夫說:“可以再把蓋子放在壹碗面鍋裏煮。”妻子見丈夫胃口大開，就把湯鍋的蓋子放在鍋裏煮給丈夫吃。之後，妻子每天給丈夫煮鍋蓋面。壹個月後，她丈夫的病是根部雕出的。
丈夫身體好了，就去江南看朋友。三年了，杳無音信。妻子非常想念丈夫，急忙跑到江南去找他。在鎮江，她不得不依靠自己的廚藝，在壹家面館做服務員，慢慢找到丈夫。老婆也想:我的鍋蓋面很有特色，老公肯定不會忘記，總有壹天他來這裏吃鍋蓋面會找到我。所以她每天都把鍋蓋面做得很正宗，吸引了大批食客，讓這家原本生意清淡的小店壹下子紅紅火火起來。
原來她老公沒去江南走親訪友，還去了鎮江，被困在破廟裏。有壹天，他聽說街上有壹家面館，經營特色面條。他記得在家裏每天都能吃到老婆做的鍋蓋面，現在窮困潦倒，非常想念老婆。他也沖到面館吃面。面條壹進，他就感受到了妻子高超的手藝。多吃壹點，他堅信這面條是他老婆做的。他徑直走進廚房，看到是他的妻子煮了這麽久的面條。他們見了面之後，自然開心。他們心想既然鎮江人這麽愛吃“鍋蓋面”，不如自己開個面館，不回山東老家了。就這樣，“鎮江面館”開張了，“面館”成了鎮江的名吃，代代相傳。
外在特點:湯汁綿軟，不黏不亂，青頭鮮嫩。
用，當然是吃。。。
希望樓主對我的回答滿意。