就算出去燒烤，我也會點壹個烤茄子。
茄子是壹種神奇的食材，可以讓廚師給食客帶來美妙的體驗。
但是有些人不擅長做茄子，每次做出來味道都很復雜。
其實做茄子也是有技巧的。今天教大家壹個常見的做法:紅燒茄子。
準備配料:
茄子、小蔥、蒜、糖、醬油、生抽、蠔油、小米椒、澱粉、鹽。
生產步驟
1.茄子洗凈，切成條狀，放在盤子裏，加鹽，攪拌均勻，腌制五分鐘左右。
2.將小蔥切成蔥花，大蒜切成粉，小米椒切成小塊備用。
3.擠出茄子的水分，加入少許澱粉拌勻。
4.制作調料汁:將蒜末、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、小米椒、少許澱粉和水加入碗中攪拌均勻備用。
5、砂鍋裏放油，茄子比較吸油，可以多放點油，把油倒進茄子條裏。
6.將茄子翻炒片刻後倒入汁液，燉5分鐘左右收汁，關火前撒上蔥花即可。
在北魏的《齊姚敏書》中，記載了燒茄子的做法。
文姬:？茄子法:不利用孩子，成功了就不好了。用竹刀和骨刀掰，用鐵把它弄黑，湯蝴蝶去腥。蔥白切細，熬油使其變香，蘇米不錯。香濃的醬清，綠白相間，在茄子下面。把它煮熟，並加入胡椒到姜末。？從筆記中可以看出，方法是精細的。後來紅燒茄子加了適量的糖和醬油。鹽、肉末等。，來調節口味。
看來紅燒茄子真的是壹道歷史悠久的傳統菜，而且這道菜是壹道精致的素菜。屬於老少皆宜的大眾食品。
烹飪技巧
1.切茄子的時候也可以切成滾刀塊，但是腌制時間會稍微延長。
2.茄子腌制好後，可以加點澱粉，這樣茄子的吸油量會降低，也不會太油膩。
3.做菜的時候少放鹽，因為腌制茄子之前已經加了壹些鹽。
4.茄子鹽出來後，就不用炒了。