1，紅莧菜含有豐富的膳食纖維，可以減肥，促進排毒，防止便秘。同時，吃紅莧菜可以增強體質，被稱為“長壽菜”。
2.紅莧菜中蛋白質、脂肪、賴氨酸含量極高，且含有豐富的礦物質和維生素。蛋白質含量比其他谷類作物高近1倍。
3.莧菜中蛋白質的含量是番茄的3倍，而且莧菜中蛋白質的氨基酸結構良好，容易被人體吸收，對青少年的生長發育具有重要意義。
4.莧菜葉含有高濃度的賴氨酸，可以補充谷類氨基酸組成的缺陷。非常適合嬰幼兒和青少年，對促進生長發育有很好的作用。
紅莧菜的食用功效
1.補血功效:吃紅莧菜對貧血患者和血管不足的老年人大有好處。青紅莧菜的鐵含量是菠菜的兩倍，紅榮源的鐵含量是菠菜的六倍。
2、補鈣:紅莧菜的鈣含量是菠菜的兩倍，而且不含草酸，不會影響鈣的吸收。特別是莧菜質地柔軟，非常適合兒童和老人補鈣。
3、明目功效:紅莧菜含有豐富的礦物質、胡蘿蔔素、維生素C和蛋白質，維生素C含量比西紅柿高，植物蛋白含量也很高，能治眼疾，使視力有困難的人能吃能看。
4.清熱解毒:莧菜味甘涼，善清濕熱，清肝解毒，涼血化瘀。對濕熱引起的赤白痢和肝火引起的目赤咽痛有壹定的輔助治療作用。
5.降壓作用:紅莧菜有降壓作用。吃低鈉高鉀的青紅莧菜，可以幫助多余的水分排出體外，維持血壓的穩定，所以高血壓患者可以多吃紅莧菜。
6、增強體質:莧菜含有豐富的蛋白質和多種維生素及礦物質，能為人體提供豐富的營養，有利於強身健體，提高人體免疫力，被譽為“長壽菜”。
紅莧菜的食用方法
1，爆炒紅莧菜
材料:莧菜、鹽1/4小勺、味精1/4小勺、蒜5瓣、香油少許。
做法1。紅莧菜去老根，洗凈，切段。2大蒜搗碎，切成蒜泥。(3)鍋中放少許油，油熱後將大蒜炒至微黃。(4)加入紅莧菜翻炒至紅莧菜萎蔫，關火。5加鹽和味精調味，最後淋幾滴香油攪拌均勻。
2、蒜紅莧菜
材料:紅莧菜500g，蒜1，蔥2根，姜1，鹽1茶匙。
做法1紅莧菜切段，蔥、姜、蒜切末。2鍋內熱油，爆香蔥、姜、蒜末。③然後加入切好的紅莧菜。(4)紅莧菜快熟時加入剩下的壹半蒜末。⑤烹飪前加鹽。
3.冷紅莧菜
材料:鮮嫩紅莧菜300克，醬牛肉50克，榨菜10克，炒花生仁10克，大蒜5克，精鹽4克，味精2克，香油20克。
做法①將紅莧菜洗凈，切成3厘米長的段，放入沸水中焯壹下去澀味，然後撈出放入冷開水中冷卻，瀝幹後放入盤中。②將牛肉醬切丁，榨菜切丁，花生碾碎，大蒜搗碎，放入碗中，加鹽、味精、香油拌勻。③將牛肉丁倒入盤中的紅莧菜段拌勻，即可食用。