第壹步:切掉大閘蟹的八只腳，包括兩只鉗子。冷卻後裏面的肉會自動與蟹殼分離，容易被捅出來甚至吸出來，所以要留到最後。
第二步:取下蟹蓋(即蟹肚臍上的壹個小蓋，雌雄蟹形狀不同)，順手揭開蟹蓋；
第三步:先吃蟹蓋，用小勺挖出中間的蟹胃，輕輕吸出外面包裹的蟹黃。註意，不要通過中間有三角錐的蟹胃吸進去，丟棄；
第四步:吃完蟹蓋，輪到螃蟹了。首先用剪刀把多余的蟹腳、嘴、肺剪掉。
第五步:用勺柄挑出蟹身中間的壹片六角形，這是蟹心部分，丟棄；
第六步:用小勺在螃蟹上倒點醋，然後吃蟹膏。
第七步:將蟹身掰成兩半，此時可以看到絲狀的蟹肉。只要沿著蟹腳撕開，就能去掉蟹肉。吃幹凈的蟹殼，完整透亮；
第八步:用剪刀將蟹腿剪成三段，最後壹段蟹趾可以作為工具。先用細趾把蟹腿中段的肉捅出來，再用粗趾把蟹腿前段的肉捅出來；
第九步:將蟹鉗分成三段。前兩段可以直接切開蟹殼，用勺子把肉舀出來。最後壹把鉗子的竅門是把兩邊都切開，然後用手把兩個鉗腳反方向掰開，這樣鉗子殼就完全分開了。
練習:
食物準備
材料:螃蟹(2500g)和1根香蔥；姜1；調料:醬油(150g)、白糖(150g)、香蔥(50g)、香醋(150g)、生姜(50g)、香油(20g)。
步驟1
1.用刷子仔細刷蟹身和蟹腿；每只蟹腿都用草繩綁在蟹身上，放在蒸艙裏。
2.蒸鍋加水，放在大火上。燒開後，放在蒸籠上。將大閘蟹蒸約15分鐘，至蟹殼發紅，蟹肉熟透。拿出來放在盤子裏。
3.蒸螃蟹的過程中，將生抽放入小鍋中，煮1分鐘，然後倒入盛有白糖、料酒、香油的小碗中拌勻。將醋倒入另壹個裝有姜末的小碗中，攪拌均勻。
4.吃的時候配壹個醬油菜和壹個姜醋菜。蟹肉去皮的同時，蘸醬油和姜醋調味。
可食用的尖端
包裝技巧
1.我國蟹類資源豐富，其中長江下遊的太湖、高郵湖、陽澄湖出產的清水大閘蟹為上品。大閘蟹每只250克左右為佳；
2.用細繩將蟹鉗和蟹腳紮緊，以免螃蟹受熱掙紮，使其蟹黃和蟹油流出，蟹腳脫落，影響口感和美觀。
烹飪技巧:
大閘蟹壹定要煮熟，活著吃。“千萬不要吃死大閘蟹！”陽澄湖本地人和幾乎所有的文章都這麽說，因為死了的大閘蟹會分泌壹種容易毒死人的毒素。
蟹的某些部位是不能吃的，比如蟹肚臍上的蟹面膜(在蟹的肚子裏，公蟹蟹面膜是三角形的，母蟹是橢圓形的)，蟹的呼吸系統(蟹殼兩邊有白色羽毛的部位是解開的)，蟹心(蟹肉中間有壹小塊白色的，像小煎蛋的蛋白)。據說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會肚子疼。