所有材料都準備好了。牛腩要肥瘦相間。不要只買薄的。煮的時候味道更像柴火。
切成3×4厘米的小塊。大壹點沒問題。牛肉將不得不口吃。切好後用冷水浸泡半小時，換水壹次。這壹步是去除牛肉中的血。
取壹個大砂鍋，放半鍋涼水，倒入菜譜中的壹半料酒，切壹半放入姜葉，然後放入切好的牛腩。
大火煮開出血沫，用勺子撇去壹點出血沫，再用漏勺撈出牛蒡。煮大約兩分鐘後，關火。不要倒開水。留著吧:)因為我們之前泡過牛蒡，不重但香，倒掉很可惜。但是如果妳真的介意，妳可以跳過它。
其他調味品可以在等待焯水的時候洗凈切塊。
冷鍋倒油，放冰糖。用小火慢慢煮，直到變成焦糖色。在鍋裏翻炒烤牛肉。
翻炒至全部變成這個顏色，表面微焦。加入蔥、姜、蒜、茴香和肉桂葉。翻炒壹分鐘左右，倒入剩下壹半的料酒翻炒至水幹。
倒入砂鍋中，煮沸。然後倒入紅燒醬油。然後倒入醬油，小火燉40分鐘。
然後我們將處理其他成分。西紅柿可以不削皮直接切。都是皮膚裏的番茄紅素。吃的時候拿下來就行了~洋蔥怎麽切都行，胡蘿蔔和土豆都可以用滾刀切。
鍋裏放油，先放入胡蘿蔔翻炒片刻。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性的，炒著吃會更好吃。然後依次放洋蔥和西紅柿。然後加鹽。
當炒好的西紅柿有點焦的時候，從煮牛腩的砂鍋裏舀點湯出來，壹起倒入，煮2分鐘。用勺子把湯舀出來，只留壹點。倒入炒好的西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔壹起燉。
燉1小時後，把土豆倒進去。然後我們用大火煮土豆，小火燉大約20分鐘。
二、小貼士:
1.首先，將牛肉放入冷水鍋中，去除血水和雜質。因為水溫和牛肉溫度是從冷到熱壹起的，牛肉不會因為溫度突變而變緊，影響口感。接下來，用熱自來水再次沖洗牛肉，同樣如此。
2.加冰糖中和番茄的酸也能保鮮。
3.這道菜也可以用高壓鍋煮，比較省時間:先把牛腩高湯煮開，蒸出來，再用中火壓20分鐘，自然冷卻，打開高壓鍋蓋，放入切好的西紅柿、土豆、洋蔥，蒸出來，再用中火壓10分鐘。
以上就是關於番茄土豆燉牛腩如何做出壹道美味的湯。希望對妳有幫助！