螞蟻上樹這個菜也是壹款很小眾的家常菜品，用材簡易，制造困難也並不是太大，受到很多人青睞。在家裏面做這個菜，經常碰到的壹個較大難點便是粉絲們黏鍋還很容易粉碎，這是因為減少了這關鍵壹步。多多這1步，粉絲們勁道不沾還白裏透紅，大廚師***享，正宗螞蟻上樹作法。做這個菜，泡粉絲壹定要用溫開水或者冷水泡浸。時間壹定要把握好，那便是依據時節與溫度多少，泡浸20-30min。謹記，不可以用開水泡浸粉絲們，開水壹泡，全粘成壹坨了。
泡浸好粉絲，還壹定要多加關鍵壹步。把泡浸好粉絲剪刀剪成約15cm長段，控凈水份，加入1克老抽醬油、5克食用油，不斷翻拌。多多這壹步解決粉絲，顏色白裏透紅，不易黏鍋還口味勁道。除此之外，做這壹道螞蟻上樹也要做好這關鍵幾個方面：1、肉沫的使用量不要太多，約50-100克，壹定要把肉沫精切細剁，那樣才更容易掛在粉絲上邊，形近螞蟻上樹。2、粉絲們入鍋後，還需要添加適量冷水，這壹水流量很重要，記準這壹占比。按照粉絲們：冷水1：1比例，水流量恰好被粉絲消化吸收，粉絲們勁道還不沾。3、蔥姜也壹定要細切成超細的末，要吃姜看不到姜，也便於蒜泥掛在粉絲上邊。
螞蟻上樹制作流程1、采用粉絲們1把，約150克，放進壹比較大盆中，倒進未過粉絲們的溫開水或冷水，依據水的溫度多少，泡浸20-30min。泡浸至粉絲們全透明，能夠輕輕地剪斷，並沒有硬心便能。
2、采用精五花肉或後臀豬瘦肉100克，清洗壹下表層，吸走水份，精切細剁碎細致的肉沫。
3、切細蔥段或小蔥碎10克、特細的生姜沫5克、細蒜泥10克；豆瓣醬20克，剁碎細蓉。
4、泡浸好粉絲切忌不要立即入鍋，用剪刀剪粗剪壹下，剪生長約15公分的段，瀝幹水，放進盆中。加入老抽醬油1克、食用油5克，不斷翻拌。多多這壹步，能夠起到壹定的避免粉絲們黏鍋的功效，粉絲們顏色也白裏透紅。
5、提早炙鍋，鍋中倒進食用油30克，熱鍋涼油，溫度四成熱，約120度，放入細肉沫，文火炒出香味煸透。把炒好的肉沫推至鍋沿，歪斜鍋體，把油控出來，放入細蒜泥、特細的生姜沫，炒香。加入剁細豆瓣醬，文火炒成辣椒油；放入生抽15克，炒成醬味道，烹米酒15克，濃香四溢。
6、倒進熱白湯或開水150克，加入鹽1克、白砂糖2克、老抽醬油2克、雞精或雞精粉1克（可選擇）、白胡椒粉少量約0.3克，放入做好的粉絲們，開中火，炒勻。這時候，料汁被粉絲消化吸收，粉絲們也勁道軟彈，停戰。撒細蔥段或小蔥碎，淋入麻椒油5克，提鮮、提色、增味。
7、把炒好的螞蟻上樹擺入淺盂，馬上上菜享受，口味味兒最好。這1步被人們忽視，粉絲們黏鍋易破碎，大廚師開啟正宗螞蟻上樹技巧。