魚香茄子
主料main
茄子(紫皮，長)3個?豬肉餡150克2人份
輔料others
大蒜1頭?紅辣椒2根?豆瓣醬(辣油)1大勺?鹽1小勺?白糖2勺?醋4勺?生抽2勺?雞精1小勺?香油適量?玉米澱粉適量?清水半碗?食用油適量
上蒼從來不會忘記努力學習的人!加油!這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮鹹適口、營養也非常豐富。下飯更是壹大特點，拌著米飯吃，唇齒留香。制作方法簡單，適合在高考期間為孩子制作。
魚香茄子的做法
步驟step
1
準備好食材，將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用
步驟step
2
往茄條裏撒少許鹽，然後拌勻，讓其腌制10分鐘左右
步驟step
3
茄子腌好後，將盆裏多余的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用
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4
取壹只幹凈的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用
步驟step
5
鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用
步驟step
6
另換壹只鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒
步驟step
7
煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒均勻
步驟step
8
加入蒜末煸炒出香味
步驟step
9
將茄條放入鍋中煸炒
步驟step
10
將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤
魚香茄子的成品圖
魚香茄子的烹飪技巧
技巧tips
1、這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子；
2、茄子的皮很有營養，最好留下；
3、辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少；
4、豆瓣醬有鹽味。所以在腌茄子的時候，放鹽壹定要小心。如果放了太多，就要過水清洗壹下；
5、煎炸茄子的時候最好用平底鍋。這樣壹次炸的茄子量多，還省油。