鮁魚又名鯖魚，特別鮮嫩，肉厚無刺，含有維生素、鈣和營養成分。鮁魚是壹種無法人工養殖的野生海魚，最適合滋補人體。而且魚的吃法很多，其中我覺得最好吃的是鮁魚餃子。鮁魚餡包的餃子鮮嫩多汁，壹點腥味都沒有。我只要壹次做鮁魚餃子，至少能吃20個，真的太高了。現在給大家分享壹下鮁魚餡餃子的做法，大家看看吧！
鮁魚餃子食物:鮁魚壹條，五花肉壹斤，莧菜壹把，姜壹塊，蒜末壹根，胡椒粉，米酒，食用鹽，白胡椒粉，植物油。
1.在處理鮁魚的時候，要把器官和內臟裏面的黑色粘膜全部清理幹凈，把背鰭切掉，用剁椒把魚頭剁掉，從上面用流水把血水洗幹凈，這樣洗幹凈的鮁魚就沒有腥味了。
2.鮁魚洗凈後，用刀沿魚梁骨刺下去，從中間那塊切開露出的中間魚骨，用飯勺把魚刮掉。魚片靠近魚片還有更重的魚腥味，不要。將刮好的魚片小心剁碎，放在盤子裏。
3.因為鮁魚獨特的口感，再配上稍微肥壹點的五花肉，會更加鮮嫩多汁。五花肉比較黏，就把五花肉剁碎，拌魚吃。老梗和莧菜黃葉摘下，洗凈，切塊。
4.取壹個空碗，加入幾片姜和壹撮辣椒，倒入開水中，拌勻，放涼。辣椒和生姜的除臭效果也不錯。在餃子餡中加入適量的醬油、白胡椒粉和食用鹽，然後加入涼的姜椒水，這樣就不需要魚椒和姜片了。
5.多餐加少量姜椒水，邊加邊往壹個方向攪拌。每次，等餃子餡稍微吸收營養後再加水。如此反復多次，直到餃子餡變濕變粘，然後逐漸快速攪拌餃子餡。蓋上保鮮袋，放入冰箱冷藏半小時，即可品嘗。
6.腌制餃子餡時，提前準備好面團和餃子皮。碗中加入500克小麥粉，倒入鹽水，邊倒水邊順時針攪拌。攪拌成面粉絮狀後，揉成軟滑的面糊，蓋上濕抹布醒發至兩倍大小。在石板上撒上面粉，將面糊在排氣管上搓成條狀，然後分成大小相同的小劑量，每壹小劑量攤成薄薄的餃子皮。