周末做了兩種餡料，蝦皮生豬肉和茴香生豬肉，南瓜餡是老先生提名吃的。嫩南瓜(又名南瓜)氣味香甜，味道鮮美，新鮮，在我們家特別受歡迎。在此，我想和大家分享壹下做法:
南瓜蝦皮生豬肉煎餃必食:生豬肉2塊加蝦皮400克，蔥花姜沫壹把，生抽少量，鮮麻辣露，耗油，米酒，鹽，香油餃子皮。正確的生產步驟:
第壹步買的生豬肉壹般是屁股後面五五開，但是在餡的情況下，茴香餡可以比較肉，而南瓜餡是新鮮的，所以這裏的餡可以比較瘦，自己攪拌餡料就可以方便的調整肥瘦比例。
第二步:將兩個哈密瓜洗凈後去皮，然後搓成絲。這裏擦絲的磨具應該是擦的比較粗的那種，不要太細。因為哈密瓜的含水量很大，搓絲後放壹勺鹽，把水沖出來再擰幹。
入鹽後，將木筷攪拌均勻，靜置十分鐘，會產生大量水分。這時不僅要把水排幹，還要用手托住。對於打好的餡料，在300g左右，加入適量的鮮香露，倒入2湯匙醬油、1湯匙香油、1湯匙米酒，攪拌均勻，制成均勻的餃子餡。
第三步，加入少許蔥花、姜沫和壹把小蝦皮。在這裏拌餃子餡的情況下，不需要加鹽。因為醬和蝦皮都是鹹的，剛做好的哈密瓜絲裏也有鹽，清淡的話完全沒必要加鹽。最後加入南瓜絲，倒入少許香油拌勻。
第四步，我們可以看到，現在餡料的情況剛剛好。如果只是瓜絲沒有控制好足夠的水分，攪拌後會有很多水分，所以包裝好的餃子口感順滑，口感受到很大影響。我買了大約60個現有的餃子皮。
第五步:直到做煎餃，用不粘鍋，建議是楔形炒鍋。這種大鐵鍋比較適合做煎餃和煎餃，不太容易糊底。漸漸的，底鍋刷上壹層植物油。餃子，從冰箱裏拿出來，不需要解凍，立即放入炒鍋，餃子之間留有壹點空間。
30秒後，倒入適當的冷水。現在天氣用冷開水，冬天用溫開水就夠了。放入冷水，倒入壹碗沒過餃子底的小盤中。我的鍋有壹個直徑為28厘米的洞。
第六步:保持文火，加蓋煎5-6分鐘，制作時隨時觀察情況。當餃子炒到這種情況時，將水瀝幹，開蓋，再炒壹分鐘。
打開外蓋煎餃子，水分蒸發很快。所以底鍋壹分鐘快速凝固。這時，用炒勺或木筷子將餃子迅速打散，自然，用雙手輕輕搖動手柄更容易將餃子打散。關火後取出蘸醋或油辣椒。真的很好吃。瓜餡的嫩南瓜絲讓妳有食欲。如果滲透了很多茴香餡就很好吃了。