茭白涼拌茭白
茭白去皮洗凈，切絲，沸水焯壹下，瀝幹。大蔥切寸，姜切絲，壹起放碗中，加少許胡椒粉。燒熱香油澆在蔥絲上，稍涼，與茭白混合，加鹽和味精拌勻。
咖喱茭白
茭白去殼去老皮，洗凈，用粗筷子切成5厘米長的條狀。將鍋洗凈，放在中火上。色拉油加熱至四成時，倒入茭白條，燒至斷。取出並排出油，以備後用。原鍋留適量油，用咖喱油炒香，再放入茭白條，炒至杏黃色，加入雞湯、精鹽、白糖，小火煨至鹵汁差不多用盡，放入味精、香油，翻炒即成。
蘸有茭白的醬
茭白洗凈，入鍋蒸熟，取出晾涼。將芝麻醬、醬油、香油、糖和醋混合在壹起。將涼透的茭白切成塊狀，放入盤中，澆上醬汁，食用時拌勻。
油燜茭白
將茭白切成長4.5厘米，寬0.5厘米的條狀。將炒鍋放在大火上，加入植物油，至六成熱，放入茭白，煎約1分鐘，撈出瀝油。然後放火燒鍋，放入茭白，加入醬油、精鹽、白糖、味精和少許水，再煮壹兩分鐘，澆上香油出鍋。
壞茭白
茭白去皮洗凈，用斜刀切0.5厘米厚的片，每片兩面劃0.2厘米深的刀痕。鍋中加油，中火加熱至七成熟，轉小火，將茭白片在油中炸透(不要炸)。倒出油，放入鹵水和鹽，燜3分鐘，再放入姜絲和味精，即可食用。
麻辣茭白
茭白去皮洗凈，切成長7厘米、寬0.7厘米的小條，用開水煮熟，撈出瀝幹，拌入辣油、鹽、味精、糖、花椒粉、香油、鮮醬油。特色麻辣鮮香。
茭白的五根花絲
茭白、胡蘿蔔、青椒、肉絲、榨菜(根據需要)。洗凈後，全部切絲。油五成熱時，放入肉絲、茭白、胡蘿蔔，炒至七成熟，再放入青椒、榨菜，炒壹分鐘，放入鹽、糖、味精，炒半分鐘，即可上桌。
蔥油茭白
茭白，蔥。茭白切塊，蔥切小塊。先把茭白在油鍋裏炒壹下，放在盤子裏。將蔥放入鍋中(多放蔥)，加入糖、味精、鹽，翻炒，澆在盤中的茭白上。