銀耳味甘、淡、性平、無毒,既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用.既能增強人體免疫力,又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力.那麽應怎麽挑選到優質的呢？以下僅供參考！
銀耳是白的好還是黃的好
銀耳色澤潔白的好。
銀耳子實體純白至乳白色,直徑5~10厘米,柔軟潔白,半透明,富有彈性.
銀耳味甘、淡、性平、無毒,既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用.既能增強人體免疫力,又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力.銀耳富有天然植物性膠質,外加其具有滋陰的作用,是可以長期服用的良好潤膚食品。
怎麽挑選優質銀耳
1.看顏色
好的銀耳顏色發白,或者是微黃色.顏色過白的銀耳可能是用硫磺熏過的,如果是呈黃色或暗黃色,很可能是受潮後又烘幹的,品質不好.
2.看外形
好的'銀耳外形比較圓潤、朵大、質感蓬松、間隙均勻,而且肉質比較肥厚,銀耳蒂上沒有黑斑和雜質.朵形不全、蒂間不幹凈的質量比較差.
3.看質感
銀耳中含有大量膠質,所以好的銀耳質感柔韌,不易斷裂.
4.聞氣味
好的銀耳幹燥無異味.用特殊化學制劑熏過的還會有壹種刺鼻的氣味兒,受潮、發黴、變質後的銀耳聞起來會有壹股酸味兒,建議不要食用.
5.嘗味道
如果銀耳嘗起來有點兒淡淡的辣味兒,說明銀耳的質量很差,最好不要食用.
分辨銀耳好壞
1.聞銀耳的味道:
品質新鮮的銀耳,應有銀耳的清香,無酸、臭、異味.存放時間較久的陳銀耳,不僅色澤會逐漸變黃,而且會因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他異味.如果有刺鼻的味道,說明其中二氧化硫的殘留量較多.
2.銀耳的顏色:
優質銀耳呈淡黃色,鮮潔發亮,顏色均勻;次質銀耳色澤不純或帶灰.
特別白的銀耳,有人稱之為雪耳,極有可能被特別處理過,建議不要選擇.
3.嘗銀耳的口感:
銀耳本身應無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或有辣的感覺,說明這種銀耳用了過量的硫磺熏制.
4.測銀耳的水性:
不同品質的銀耳,浸水後的表現是不壹樣的.壹級品幹銀耳浸水後,帶韌性,脹性好,膨脹率可達15倍以上,有彈性.