下面介紹壹下酥肉的炸制方法。
1、鍋內倒適量油，倒入肉片。如果怕油濺出來，可以用筷子將肉片壹塊塊的放入油鍋中。
2、炸制肉片兩面金黃時即可，撈出放在廚房用紙上瀝幹油分。
3、再次加熱油，將肉片再放進去炸壹遍。炸過兩次的酥肉吃起來更香脆。
4、撈出酥肉，放在廚房用紙上瀝幹油分。
5、吃之前撒上壹些辣椒面或者胡椒粉即可。
酥肉用面粉還是澱粉
很多人在吃酥肉時都不了解豬肉外面裹的是面粉還是澱粉，面粉和澱粉看上去差不多，其實會對酥肉的口感造成很大的差別，面粉炸出來的酥肉吃起來是面面的，澱粉炸出來的酥肉吃起來則更滑嫩酥香，所以酥肉外面裹的是澱粉。
酥肉的做法大全
做法壹：小酥肉
用料：五花肉、花椒、胡椒粉、食用鹽、糖、料酒、雞蛋。
做法：
1、五花肉洗凈去皮切成半厘米厚的片。
2、鍋開火燒熱，倒入花椒，炒出香味，盛出，待花椒冷卻後用刀壓碎。
3、取出壹個幹凈的容器，倒入肉片，加適量鹽，白胡椒粉，花椒，料酒以及糖，攪拌均勻。腌制半個小時。
4、碗中磕幾個雞蛋，攪拌成蛋液，然後倒入腌制肉片的碗中。
5、加入適量澱粉，攪拌成稀糊。
6、鍋內倒適量油，用筷子將肉片壹塊塊的放入油鍋中。
7、炸制肉片兩面金黃時即可，撈出放在廚房用紙上瀝幹油分。
8、再次加熱油，將肉片再放進去炸壹遍。炸過兩次的酥肉吃起來更香脆。
9、撈出酥肉，放在廚房用紙上瀝幹油分。
10、吃之前撒上壹些辣椒面或者胡椒粉。
做法二：蒸酥肉
用料：五花肉、花椒、胡椒粉、食用鹽、糖、料酒、雞蛋。
做法：
1、五花肉洗凈去皮切成半厘米厚的片。
2、取出壹個幹凈的容器，倒入肉片，加適量鹽，白胡椒粉，花椒，料酒以及糖，攪拌均勻。腌制半個小時。
3、碗中磕幾個雞蛋，攪拌成蛋液，加入適量澱粉，攪拌成稀糊。
4、鍋內倒適量油，用筷子將肉片壹塊塊的放入油鍋中。
5、炸制肉片兩面金黃時即可，撈出放在廚房用紙上瀝幹油分。
6、再次加熱油，將肉片再放進去炸壹遍。
7、撈出酥肉，放在廚房用紙上瀝幹油分。
8、將炸好的酥肉放入蒸碗中，可以添加適量蔬菜。
9、將蒸碗放入蒸鍋中蒸半個小時即可。