潮州菜，簡稱潮菜，在香港被稱為“寒蟬”。它是漢族傳統飲食文化的重要組成部分，潮州菜可以追溯到漢代。盛唐以後，受中原烹飪技藝的影響，潮州菜發展迅速。如今，潮州菜已發展成為具有獨特潮州文化特色的中國名菜之壹，享譽海內外。屬於中國八大菜系中的粵菜。
潮州菜以價格高昂、選料考究、刀工細致、烹飪方法多樣、對色、香、味的刻意追求而聞名，被譽為中國最高端的菜系。潮州菜最大的特點就是靠海鮮。主要烹飪方法有:燉、燜、煎、煮(蒸)、炸、烤、爆、煮、泡、扣、鹵、熏、澆、燒。據史料記載，潮州菜可以追溯到漢代。盛唐以後，受中原烹飪技藝的影響，發展迅速。
唐代韓愈在潮時，稱贊潮菜的美味，說:“張持馬甲柱，故貌奇。”還有幾十個，無可非議。“到明末清初，潮州菜進入全盛時期，潮州名店、名師、名菜眾多。到了近代，由於海外華僑與潮州民族的交流，潮州菜吸收了國內外名吃的精華，菜肴更加豐富多彩，質量也在提高。今天，潮州菜已經發展成為具有獨特嶺南文化特色的中國名菜之壹。
現在說潮州菜，很少有人願意正視它的閩南淵源。事實上，潮州菜中的許多菜肴與閩南菜相似或相近。如蠔油、鹹牡蠣、清蒸魚(指古代加入蘑菇絲和白肉丁的方法)、沙茶醬等。潮州菜的許多特點，如擅長烹飪海鮮、重湯輕油、崇尚清淡、註重養生等，也是閩南菜的特色。“潮汕和閩南飲食文化的相似之處可以追溯到更遠。就像史前浮岸文化壹樣，也有牡蠣殼剝皮後堆砌的‘北丘’遺址。”
很多從福建入潮的“傅老”及其祖輩，也是中原名門。他們或是為躲避戰亂而遷居南方，或是被罷官後占據了居住地。簡而言之，他們大多數來自富裕家庭，是所謂的“鐘鳴·石鼎家族”。正是他們帶來了中原先進的飲食文化和精細的烹飪技藝，最終將潮州菜從“俗”升華為壹種美食。