尤其是在寒冷的冬天，沒有什麽是吃個火鍋解決不了的。平時吃的辣雖然好吃，但是吃多了容易上火長痘。廣東順德人反其道而行之，發明了粥底火鍋，好吃又滋補又不上火。最適合愛吃火鍋又怕長痘痘的人。
所謂粥底，就是將米粒精心熬煮，直至與水融為壹體，只保留米粒的營養和香氣，達到“有米而無米，唯米之精”的境界。這種米粥作為火鍋的湯底，黏糊糊的米香為鍋裏的食物包裹了壹層厚厚的“包漿”。這種濃郁的米湯巧妙地包含了各種食材的風味，最大限度地保留了食物本身的美味，吃起來非常嫩滑爽口。
粥底火鍋的制作過程其實很簡單，即使是廚白也能輕松上手。來看看是怎麽做出來的。
周弟火鍋
材料
大米100g，水1/2茶匙，鹽1/2茶匙，油1/2茶匙，姜絲5g，魚片，蝦米，蛤蜊等海鮮，肉丸，金針菇等菌類，青菜，用油和清蒸魚鼓油。
步驟:
1.大米洗凈瀝幹水分，慢慢搗碎，加入少許食用油和鹽腌制30分鐘；
2.將腌制好的大米加水，放入鍋中慢煮壹小時左右，直至“水米合壹”(經常攪拌，防止粘鍋)；
3.粥煮好後，選壹份清粥湯(也叫米湯)放入小火鍋中。作為火鍋的底湯，加入扇貝，大火燒開，再加入蟹、蝦、蛤等海鮮食材，粥底火鍋就完成了，再加入各種妳喜歡的韭菜；
4.蘸:耗油，蒸魚鼓油清水，按1: 3: 1的比例，配小米椒碎和蔥花。
各種食材放入鍋中，煮至剛剛好，撈起。食材的原味加上米粥的清香，最是綿軟。用粥水打火鍋有很多好處。第壹，我不怕生氣；第二，不怕油膩；第三，粥水讓肉的鮮味更加突出。大冷天的周末呆在家裏，自己做這麽清淡又滋補的火鍋。
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