主要成分:
五花肉方每個300克。
成分:
大米150克
2片新鮮荷葉
調料:
八角兩2克。
五香粉1g
20克糖
醬油15g
5克醬油
六必居黃醬15g
米酒25克
2克味精
30克洋蔥絲
姜絲20克。
芝麻油10g
花生油15g
清水120ml
烹飪方法
1.先將五花肉切成長8厘米、厚0.3-0.4厘米的大塊，將六必居稀釋後的黃醬放入切好的肉塊中。
2.倒入生抽和老抽，倒入黃酒。
3.加入糖，撒上少許味精。
4.倒入適量花生油和芝麻油。
5.最後加入蔥絲和姜絲，用手反復抓，讓調料和水分充分吸收到肉裏。
6.將大米和八角放入鍋中用小火翻炒，待大米炒至金黃色時關火，再倒入五香粉拌勻。此時鍋內溫度很高，可以燒有余溫的五香粉，不能提前放，否則五香粉容易糊。
7.將炒飯均勻的鋪在金屬盤中冷卻。
8.將冷卻的大米和八角放入料理機中，高速攪拌三秒鐘，使大米變成細顆粒。
9.將打好的米飯倒入肉中，將米飯和肉混合，然後加入雙倍的水。
10，加水後用手抓勻，使味道均勻。
11，然後蓋上保鮮膜，密封，放入冰箱冷藏5-6小時，即可入味。
12.將新鮮荷葉的莖葉根部剪掉，然後根據自己的需要將荷葉切成合適的大小。
13.將切好的荷葉放入沸水中焯3分鐘，然後冷卻使其變軟並消毒。
14.取出腌制好的肉粉。此時的肉和米線已經被水充分飽和，非常入味。
15，然後把肉和米粉用荷葉包成小袋，每袋只能包壹塊肉。
16.打包放入鐵板中。把鐵板放進籠子裏。
17，蓋上鍋蓋，將鍋放入冷水中大火煮開。水開後，用中火蒸60分鐘。
18.蒸好後，取出托盤即可食用。如果最好用小籠子，可以和小籠子壹起上，比較有講究。
烹飪訣竅
荷葉粉蒸肉的特點:易碼盤整齊美觀，荷葉涼血解毒，肉酥爛，米粉軟糯，味香肥而不膩。