生產過程
1.首先將蘑菇撕成細條，放入水中焯壹下。為什麽要烤蘑菇？因為
幹炸蘑菇
幹炸蘑菇
因為真菌生長在木屑等雜質上，所以雜質很多。如果直接油炸，味道會像雜草)
2.將蛋清倒入碗中，用筷子朝壹個方向連續攪打，然後加入幹澱粉、蔥姜、鹽、味精。朝同壹個方向攪拌均勻，打成蛋糊，直到筷子能立起來。
3.將焯水的蘑菇放入蛋糊中，掛好衣服，均勻抓勻，放置壹會兒。
4.把鍋放在火上。油燒至五六成熱後，把有糊的香菇壹個個放入炒鍋，就像炒裏脊壹樣。用漏勺撈出，用勺子打散或用筷子輕輕翻動，煎至外焦裏嫩，顏色微金黃。
幹炒香菇特別好吃，因為香菇特別吸油，所以炒起來特別香特別脆。
練習2
制作配料
香菇200g，雞蛋2個，面粉100g，素湯150g，植物油500g(實際用量約50g)。姜片、精鹽、黃酒、香油適量。
生產過程
(1)香菇洗凈，用開水焯壹下，撈出瀝幹水分。
其他幹炸蘑菇的雜色圖片
其他幹炒香菇雜圖(17張)
(2)炒鍋火上，放點油燒熱，放姜片炒香，加入米酒、素湯、香菇、精鹽、味精，煮至湯汁濃稠，瀝幹鍋內汁液，晾幹。
(3)取1大碗，將雞蛋打勻，加入30g植物油和精鹽，用筷子打勻，加入面粉和適量水，調成蛋糊，倒入香菇。
(4)炒鍋燒熱，放油至六成熱，將香菇逐壹裹上蛋糊，放入油鍋炸至金黃色，取出，瀝幹油後放入平盤，淋上香油。
香菇200g，雞蛋2個，面粉100g，素湯1。
特色炒蘑菇混合圖
特色炒蘑菇(14照片)
50克，植物油500克(實際用量50克左右)。姜片、精鹽、黃酒、香油適量。
準備
(1)香菇洗凈，用開水焯壹下，撈出瀝幹水分。
(2)炒鍋火上，放點油燒熱，放姜片炒香，加入米酒、素湯、香菇、精鹽、味精，煮至湯汁濃稠，瀝幹鍋內汁液，晾幹。
(3)取1大碗，將雞蛋打勻，加入30g植物油和精鹽，用筷子打勻，加入面粉和適量水，調成蛋糊，倒入香菇。
(4)炒鍋燒熱，放油至六成熱，將香菇逐壹裹上蛋糊，放入油鍋炸至金黃色，取出，瀝幹油後放入平盤，淋上香油。
特點:色澤金黃，香脆可口，養胃養陰潤燥。
脆皮油炸蘑菇
原料
蘑菇，面粉，玉米粉，雞蛋，胡椒，鹽。
準備
1.香菇洗凈晾幹，用廚房紙壓吸出裏面的水分，撕成長條。
其他炒蘑菇圖片
其他炒蘑菇(14照片)
形狀
2.面粉+生粉+水+蛋液調成漿(面粉:生粉約為2: 1)，加入適量鹽和胡椒粉調味。
3.鍋中燒熱足夠的油，將蘑菇裹粉漿放入油鍋煎至金黃色。
4.取出瀝幹的油放入鋪有廚房紙的盤中，待廚房紙吸幹部分油後食用。