先把罐子洗幹凈，倒入冷水。往壇子裏倒半個水，大概到壇子肚子，不能太多，因為以後泡的菜還是會有水的。做泡菜，從頭到尾都要幹幹凈凈，不沾壹點油。我們的手，所有用的菜，所有的食材，調味品，壇子都不能沾任何油，否則鹹菜會長菌，壇子裏的鹽水也會變質。我們應該使用單獨的壹袋鹽，而不是從原來的調味盒中取出，因為那些鹽可能接觸到了油勺，所以我們必須洗手，單獨獲得壹雙新筷子。蓋上罐子，放在陰涼處。開始準備養壇子的原料。
1.制作罐子的原料:
紅辣椒、大蒜、生姜(所有主料都盡量新鮮)
紅燒肉調料可以作為養壇子的調料。
2.提升罐子和調味品:
幹辣椒、八角、胡椒、肉桂、香葉、草果、山楂、山奈、砂仁和陽春砂。
鹽和酒
最重要的是幹辣椒，八角，胡椒和山奈。後來發現超市裏的鹵汁大多都含有這些。我建議買袋裝鹵汁比較容易。
1)生姜洗泥。
2)將蔬菜浸泡在水中(去除農藥)，將主料和調味品全部洗凈。
辣椒的根不能剪掉，否則辣椒容易變軟腐爛，裏面的籽也容易出來，所以它的辣味和香味就不能慢慢滲透到壇鹽水裏。
3)然後放在通風處晾幹水蒸氣。
泡菜中使用的所有蔬菜和調味品都應在通風的地方幹燥，以除去水蒸氣。
壹是防止水中不幹凈的東西進入罐子；
第二，這樣的菜泡起來會很脆。
4)為了讓辣椒的辣味快速進入壇鹽水中，用牙簽在辣椒上紮許多小眼睛。這樣帶根小眼睛的辣椒放在壇子裏不會爛，反而會很好吃。喜歡吃辣的朋友，這種又酸又脆的小紅椒是養壇子的材料，但也是不可多得的美味。
雖然養壇子的材料主要是用來養壇子的，但其實以後會很好吃的。比如這裏的姜是炒雞雜的主要調料，小辣椒也很好吃。每條魚出來後再加點就行了。
5)將鹽放入壇子裏的涼開水中，輕輕攪拌使其均勻。鹽是根據自己的口味，但是缸裏的水要鹹。不宜過多，以後可以不斷加鹽。
6)將壇子的主料和輔料放入壇子中。
7)倒入白葡萄酒
白酒是這裏的關鍵，它的作用是
——消毒殺菌，讓壇內鹵水不會長花發黴。
-味道，泡菜裏微微的酒味很香。
8)蓋上壇蓋，將水倒入壇邊，密封，放在陰涼處。
9)靜靜等待。。。
為了讓鹽水充分融化，每天都要小心翼翼地打開壇蓋，用幹凈的筷子輕輕攪動鹽水，通過旋轉打開壇蓋，使壇沿的水不會進入壇內。壇邊的水容易臟，要經常清理。如果它進入神壇，神壇中的鹽水就會長出花朵。