鯧魚2條、生姜、大蒜5克、幹紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙
油、鹽適量?
1、鯧魚去除內臟後洗凈，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈。
2、鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃； 3、放入蒜片、姜片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。1、將魚洗凈、切十字花抹鹽，料酒；
2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；
3、鍋內加熟豬油?[1]?、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒；
4、再放入肉清湯燒開，將魚放入，然後用小火燜燒幾分鐘；
5、見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚，即成。
做法二
主料：鯧魚
輔料：青蒜、蔥、姜、幹辣椒
調料：白酒、生抽、白糖、食鹽
步驟：
1、將去頭去內臟的鯧魚洗凈，在魚身上均勻的拍上壹層幹面粉，將魚整個裹住。
2、把鯧魚放入鍋內，別管放進去是啥狀態都不要再動它了，小火慢煎，隨時觀察魚的邊緣，當顏色稍稍發黃，輕輕的晃動鍋子它還會跟著移動，就說明底部已經煎好定型。
3、將鯧魚翻面，同樣的不再動它，直至煎黃。
4、另起炒鍋，加少許的油，小火，放入幹辣椒、蔥、姜，炒出香味。
5、然後加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖，大火煮開。
6、水要足夠多最好能沒過魚。
7、放入煎好的鯧魚，加蓋繼續大火燒煮。
8、煮至湯汁收濃，中間不要用鏟子隨意的翻動魚，這樣好保持魚的完整。
9、加入青蒜苗，將青蒜苗扒拉至魚湯裏面燙出香味即可關火。?
白鯧魚1條、蔥1顆、姜1塊、花椒1勺、八角4顆、 蒜1頭、油適量、鹽2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺
1、白鯧魚壹條去內臟，去鱗，去鰓洗凈反復沖洗幹凈血水瀝幹水分備用
2、用刀在魚身兩側打花刀
3、蔥段，姜片，蒜片，幹辣椒，花椒，八角備用
4、熱鍋冷油，油熱加入蔥段，姜片，蒜片，花椒，八角幹辣椒小火炒香加入適量水淋入生抽，老抽，糖，料酒
5、加入鯧魚大火燒開轉小火燉煮四十分鐘
6、撒適量鹽大火收湯
7、美味的紅燒鯧魚味道鮮美色澤艷麗