調料:白米醋、白糖、鹽、胡椒粉顆粒。
做法:1、蘿蔔洗凈，不去皮，蘿蔔皮含有營養成分，先對半切開，再切成細條，下面加壹勺鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘，將蘿蔔中的水分殺死，從而去掉蘿蔔中壹個位置的辣味。
2、將所用的火鍋配菜切段，小米椒適量，用剪刀解成段，蒜切段，姜切細條，花椒切小圈，再準備壹些花椒粒。
3、時間差不多，可以看到蘿蔔裏的水，清洗幹凈，自來水洗幾遍，洗去鹹味，放在空氣流通好的地方，當然也要晾幹。
4.將準備好的花椒、蒜、姜片、花椒和配料放入蘿蔔條中。如果孩子吃了，少放或者不放辣椒。
加入兩勺白糖，實際總量請根據自己的口味，加入適量的白米醋，攪拌均勻。
6.將蘿蔔條放入陶罐中，用搟面杖壓住，擠出不必要的室內空間，再倒入壹些白米醋。別碰蘿蔔。可以嘗嘗，酸酸甜甜辣辣的。沒錯。把陶罐密封好，放在通風處，兩天後就可以吃了。
腌制的酸蘿蔔香脆可口。方法二:所需食物:白蘿蔔1、小米椒3個、大蒜6瓣、生姜1壹小塊、生抽4湯匙、生抽1湯匙、白糖5湯匙、米醋5湯匙、植物油少量、鹽適量。
做法:1。將白蘿蔔清洗幹凈，切成小指大小的條狀，大蒜去皮切塊，生姜切塊，小米椒切成圈備用。
2.將切好的蘿蔔條放入小碗中，加入5湯匙鹽，用手搓鹽使其均勻，使鹽和蘿蔔充分結合，腌制30分鐘，分析蘿蔔中的水分。
3.用手把鹽腌過的蘿蔔裏的水擠幹。可以多擠壓幾次，讓水分充分沈澱。蘿蔔脆不脆，看幹凈不幹凈。
4.將準備好的姜片、大蒜、小米椒圈加入到解好的蘿蔔中。這個量可以獨立調節，大蒜的量可以多壹些。
5.加入5湯匙白糖，5湯匙米醋，4湯匙醬油，1湯匙醬油，2湯匙蒜瓣上的水煮油，最後加入半碗涼開水。用手抓住對稱的蘿蔔條，抓壹會兒，讓調料味道更快。均勻抓取後放入壹個沒有水膜真空泵的整齊的水瓶中。把汁壹起倒進去，腌制3個小時就可以吃了。剩菜可以放在冰櫃裏保存，可以長期保存和食用。壹份脆皮腌蘿蔔就做好了。
註:1，腌蘿蔔不需要刮掉皮，帶皮的腌蘿蔔吃起來會更脆更爽口。
2.蘿蔔腌制後會出水。盡量整齊的把蘿蔔裏的水擠幹，這樣蘿蔔條會更脆更好吃。