豌豆粉:100克
佐料
渾源脆皮大豆:壹點點
黃瓜？:半根
香菜？:壹點點
韭菜:壹點點。
大蒜:適量
具體步驟
第壹步
鍋裏放500克水，大火燒開。
第二步
100g木薯粉放入碗中。
第三步
加入100克清水。
第四步
用筷子將生木薯粉和清水混合成流動的糊狀。
第五步
將糊攪拌均勻，鍋裏的水燒開。將漿糊倒入沸水中。
第六步
鍋裏會出現白芯糊。使用搟面杖立即快速地朝壹個方向攪拌糊狀物。
第七步
在最初的攪拌過程中會產生大量的大氣泡。
第八步
繼續攪拌，白芯糊會逐漸變少，氣泡會逐漸變小，攪拌起來會讓人有硬硬的感覺。
第九步
繼續攪拌，直到鍋內沒有白芯生粉糊，糊變粘。用搟面杖攪拌糊狀物，它可能會像腹瀉壹樣。
第十步
取壹個大容器，在底部和邊緣均勻塗上壹層食用油。
步驟11
將煮好的糊狀物倒入容器中。
步驟12
準備壹個大盆，加入適量的冷水，將渾濁的容器放入冷水中。
第十三步
當碗內溫度下降冷卻後，碗表面覆蓋壹層保鮮膜，放入冰箱冷凍固化。
步驟14
取出凝固的涼粉，用刀在涼粉表面畫出適合每次食用的大小。
第十五步
倒入適量冷開水，放入冰箱進壹步保養，不要碰到涼粉表面。
第十六步
鍋中放入適量食用油，放入蔥花和蒜末，翻炒出香味。
步驟17
倒入約2湯匙山西老陳醋。
步驟18
加入1/4茶匙鹽。
步驟19
倒入3 ~ 5滴香油。
步驟20
大火煮1分鐘，直到湯沸騰。
步驟21
將煮好的湯倒入小碗中，放涼。
步驟22
拿壹塊適合自己食用的涼粉，倒過來放在案板上。
步驟23
用刀將涼粉切成粗細均勻的條狀。
步驟24
涼粉條放在盤子裏。
步驟25
黃瓜和幹香櫞切絲，放在涼粉條上。
步驟26
加入適量的渾源酥黃豆。
步驟27
香菜切碎，放在涼粉中間。
步驟28
將煮好的醬料倒入涼粉盤中。
步驟29
加入1勺自制辣椒醬。
步驟30
吃的時候攪拌均勻。
烹飪訣竅
做涼粉的時候壹定要不停的攪拌，不然會糊鍋，做不出涼粉的形狀。