壹、高手滑油炸小魚
原材料
用材主要材料：新鮮鯇魚1000克調料：木耳少量調味品：鹽、雞精、生姜沫、紹興酒、上湯、木薯澱粉、米醋、白胡椒粉、豬板油各少量
作法
1、將魚屠宰清洗，去魚骨頭後剁塊，放進碗中。放鹽、雞精、紹興酒、木薯澱粉退漿。
2、炒菜鍋置竈火上，放進少量豬板油燒開後放進生姜沫，添加上湯燒開，再將油炸小魚逐塊放入湯中汆5分鐘，調好味，放進白胡椒粉即成。
小技巧
制做重要
壹定要新鮮鯇魚，最好是約重1000克。
剁油炸小魚時，油炸小魚尺寸要勻稱。
二、特點滑油炸小魚
原材料
新鮮魚類約300g，姜片約30g，老陳醋少量，生抽少量，鹽少量，味精少量，米酒少量，尖朝天椒3-4個，朝天椒末少量，蒜頭頭頂-4瓣
作法
1.在銷售市場上買早已用鹽、朝天椒、姜、腌漬過的魚類，最好魚胸口肉，肉質地細嫩並且沒刺。
2.生蒜敲碎，姜切割成絲，朝天椒末等調味品充分準備
3.鍋燒熱後放進油，盡可能多壹些，待油7分熱後將清洗的魚類入鍋。留意：要壹塊塊用筷子夾進鍋中，二塊最好是不相接。文火漸漸地煎，待魚類蛋淡黃色後反邊再次煎。魚類所有蛋淡黃色後，將剩下的油倒入，撒上朝天椒末、蒜頭末、姜片條。放上少量米酒和醋，加幾滴生抽。淬少量水，迅速攪拌，依據鹹度狀況加少量鹽。
4.火災滾翻30秒出鍋。熱騰騰的魚類塊問世了。
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