現在是頭部。開始抓住外面的葉子(確保不要碰到刺)並向下拉，它會幹凈利落地折斷。轉過頭來，剝掉葉子，直到它們變成淺綠色。現在，用刀把剩下的葉子的上部和所有主要的刺都剪掉。切的時候聽著:刀不能發出太大的吱吱聲。用刀把朝鮮薊底部的皮剝掉。把頭切成四份。妳應該看到裏面有壹片紫色的絨毛，把它剪掉，把妳腦袋中間的刺都剪掉。把這些也放到水裏。
壹個朝鮮薊是不夠吃的，但是妳可以用它做壹個很棒的意大利面條。把莖從碗裏拿出來，切成薄片，放回碗裏。同樣從頭部側面切成薄片(每片要有壹些葉子和壹些心)放回碗裏。裝滿壹壺水，放在爐子上。加熱壹個大鍋，加入幾湯匙溢出的橄欖油，加入壹瓣大蒜，壹分鐘後加入瀝幹水分的朝鮮薊。加入少許鹽和幹牛至，攪拌幾分鐘。水開後加鹽，再加入意大利面(兩人份約180克)。繼續煮洋薊5-6分鐘，然後加水小火煨。當意大利面有嚼勁時，瀝幹水分，和洋薊壹起放入鍋中(這就是為什麽它必須大)，翻炒，加入壹些新鮮磨碎的帕爾馬幹酪。可以吃了。
也可以用肉餡做蛋卷。按照以上步驟，加兩次油。同時，用壹撮鹽、壹把新鮮磨碎的帕爾馬幹酪和壹些新鮮磨碎的黑胡椒攪拌四個雞蛋。將朝鮮薊煮至變軟，必要時加水。當它們變軟時，將雞蛋倒入鍋中，蓋上蓋子，直到雞蛋變硬。趁熱或常溫食用。