簡單來說，在家自制梅菜扣肉，需要將五花肉進行“煮肉”和“炸肉”這二項主要工作，才能讓最後的扣肉做出來肥而不膩、軟糯可口。下面，我來具體介紹壹下：
1：先把五花肉清洗幹凈，用清水浸泡十分鐘，去除肉的雜質和血汙；
2：準備煮肉。火上坐鍋，倒入清水，再倒入料酒少許，幾片姜片，幾粒八角粒，下入五花肉，煮約20分鐘，直到五花肉用筷子能紮透即可關火；煮肉的過程中把蔥、姜、蒜切成末備用；[此步註意：水煮開時，表面會有肉的浮沫產生，用勺子把浮沫撇出來。]
3：將煮好的五花肉用廚房紙巾把水分擦幹後，將老抽均勻地塗抹在五花肉的全身，然後放在通風處讓肉晾涼吹幹，再用牙簽在肉皮的表面均勻地紮壹個個的小孔。這樣操作可以讓肉看起來顏色漂亮，並且讓肉更入味。
4：準備炸肉。另坐鍋，鍋中倒油，六成熱時把五花肉肉皮向下放進去炸，等鍋裏刺啦刺啦的油炸聲音漸小，肉皮也炸至金黃，便可撈出了。然後把炸好的五花肉放入涼水中泡5分鐘待其涼後，取出擦幹水分，切成片。
5：在碗中加入二勺老抽，壹勺生抽，少許蠔油，攪拌均勻後，將切好的每片五花肉在料汁中洗個澡，然後找壹個大碗，將切好的肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。
6：火上鍋中留少許油，油熱後加入蔥、姜、蒜末，炒出香味；下入梅菜，加入適量白糖、鹽，翻炒均勻，待梅菜炒幹後出鍋、均勻地鋪在剛才碼好的肉片上。
7：火上坐蒸鍋，放入梅菜扣肉後，用盤子把碗蓋住，以防在蒸制的過程中有過多的水流入到碗裏；蒸鍋上汽後1個半小時左右即可關火。蒸熟後，取出芽菜扣肉，先將汁水倒在壹鍋裏，加適量水澱粉，將汁炒黏稠後關火；把濃稠的肉汁淋澆在扣肉上；芽菜扣肉就做好了，妳也可以燙些小青菜裝飾在盤子的四周。
通過以上步驟和方法做出來的梅菜扣肉口感軟爛、肥而不膩。