蘿蔔絲炒牛肉怎麽做？

我們通常吃酸蘿蔔涼拌，尤其是在北方，家家戶戶都會腌制壹罐，放在那裏作為開胃菜。但是酸蘿蔔不僅可以涼拌，炒起來也是非常好的食物，尤其是酸蘿蔔炒牛肉絲，非常好吃。這道菜在廚師中可以說是有爭議的。有人說是新疆菜，有人說是河南菜，甚至有人說是四川菜。其實我覺得是家常菜，因為這道菜很接地氣，麻辣鮮香，絕對是配酒的好菜。那這個時候肯定有人好奇。既然酸蘿蔔炒肉絲這麽好吃，應該怎麽做？如前所述，這道菜的口味以麻辣為主，也是最接近家常菜的食物。家常菜怎麽做越簡單越好，讓營養最大程度不流失，下鍋的味道會很好。做菜的時候，壹定要控制好鹽的量。可以說基本不用放鹽，因為酸蘿蔔在前期腌制的時候已經很鹹了，足夠整盤菜吸收。下面的話不多說了。今天給大家分享壹下小米蒸排骨的具體步驟和細節。我會用最簡單易懂的話來表達，讓大家都能理解和明白。跟我壹起看吧。主料:酸蘿蔔300克，裏脊肉100克，輔料:幹辣椒五個，雞蛋壹個，料酒15克，姜蒜少許，醬油三兩滴，香油五克，雞精兩克。第壹步:首先把買回來的牛肉清洗幹凈，先切片，再切絲(壹定要平行切，這樣切出來的牛肉不僅口感會提升，而且不會碎)。加入適量鹽，少許生抽和蠔油，攪拌至濃稠，待用。第二步，然後將酸蘿蔔切絲，瀝幹多余的水分(壹般酸蘿蔔多切絲腌制)，腌制好的蘿蔔要註意不要接觸生水，鹽壹定要夠。第三步，然後準備各種小料(小料在每壹道菜裏的作用很重要)，幹辣椒切段，姜蒜去皮切段。這樣可以更好的激發食材的風味)，將香菜清洗幹凈，切成四五厘米左右的小塊。第四步，開竈點火，刷鍋加兩勺清油，將牛肉絲倒入漿中，至五成熱左右。不斷攪拌(前期壹定要把鍋加熱，這樣後期牛肉絲就不會粘底了)，滑到牛肉絲八成熱就倒出來(不能全熟，第五步:最後不要刷鍋(這時鍋裏會剩壹點底油)，直接放入姜、蒜、幹辣椒，小火翻炒， 直到鼻子聞到香味，加入蘿蔔絲中火翻炒十秒，再加入牛肉開始調口。 依次加入醬油、雞精、香油，翻炒均勻(這壹步，其實牛肉不用腌制也可以保存，雖然保留了營養，但是味道會大打折扣。因為制漿的目的是讓牛肉更滑嫩，同時也能讓牛肉更好的成熟。如果不制漿，會非常容易炸，魚腥味更重，很大程度上影響口感。同時，整道菜雖然不算太復雜，但是很註重細節，壹定要控制好細節。尤其是牛肉熟了，牛肉在妳手裏會慢慢的掉下來，或者粘粘的，這樣口感會更好。這道美味的酸蘿蔔炒牛肉絲做好了。如何看待這種分享？歡迎關註喜歡，喜歡美食的朋友可以關註我的微信官方賬號，這裏美食更多更簡單。文章由作者原創，請勿抄襲。