下面說說這條魚的制作過程:
1.去鱗鱸魚，切尾(離開頭部)，切鰭。然後把魚肚裏的臟東西從頭部切口拿出來，洗幹凈，瀝幹。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗，千萬不要打開魚的肚子；
2.從頭開始，用刀從魚肚後面把魚切開，但不要把魚肚切掉。葉片間距為0.5cm-1cm。壹直切到魚尾；
3.將鹽均勻的撒在切好的魚上，撒上料酒腌制15分鐘；
4.蔥、姜切絲，放在蒸魚盤底部；
5.把鹹魚放進去，打開，魚頭放前面。然後在魚上放壹層蔥姜；
6.將魚放入蒸鍋，蒸熟後蒸5-7分鐘，然後關火，小火燜2分鐘；
7.蒸魚時調汁:將少許糖、少許胡椒粉、少許醋和蒸魚蠔油(主料)混合至糖基本溶解；
8.小心地取出蒸好的魚，倒出蒸好的湯。將醬汁均勻地澆在魚上；
9.鍋中倒入適量油(翻炒)，加熱至六成熱(可見冒煙)，關火。把油均勻地倒在魚上。之後可以用紅辣椒圈和洋蔥裝飾。
應該指出的是:
1.怎樣才能把“屏幕”打開的更漂亮？切魚的時候間隔不能太大，切片的厚度在0.5-1cm之間。如果太厚，“屏”的數量少，打開不美觀；
2.魚肚壹定不能切掉。但在不切的前提下，盡量把刀口切到魚肚邊緣，這樣更容易擺姿勢，“開屏”。切的時候，可以先把魚刺切掉，然後小心翼翼的修剪到腹部；
3.當魚無法剖開腹部取出臟物時，先取出頭部，從頭部清洗幹凈；
4.如何最大程度去除魚腥味？除了料酒，魚的底部和頂部壹定要放壹層蔥姜，不能只放在上面；
這道菜的關鍵是切魚，基本成功。有壹把鋒利的刀是非常非常重要的，因為妳要把後面的魚刺切掉。
5.蒸的時間要根據魚的種類和大小來定。鱸魚壹般蒸5分鐘，燉2分鐘。武昌魚蒸6分鐘，燉2、3分鐘。感謝觀看！