卷心菜有很多種。如果妳不真正了解它們，就很容易選擇壞的卷心菜。回來後，怎麽炒都是吱吱嘎嘎的。這裏球球媽就來說說什麽樣的白菜炒湯比較不好吃。第壹是顏色，第二是形狀。我們這裏常說的大白菜分為面白菜和酥白菜，酥白菜容易做湯，面白菜不容易做好吃。臉白菜看起來黃，沒那麽白，形狀看起來葉子也不是特別壯，而脆白菜特別壯，摸起來像小石頭，不建議買。選擇摸起來比較軟，看起來比較黃的，這樣選擇這壹步就事半功倍了。
食物準備？
大白菜、豬肉、幹辣椒、白醋、鹽、植物油、雞精。
制作步驟？
我們選好合適的白菜後，會把它的每壹片葉子都撕下來清洗幹凈，然後切成小塊備用，幹辣椒也切成小塊。
(2)鍋中倒入油，油溫六成熱，放入幹辣椒炒香，然後放入豬肉炒至生，再放入白菜炒30秒，再放入白菜葉。因為白菜比較粗，相對比較難熟，所以提前放，炒白菜的時候壹定要留火翻炒。？
(3)白菜炒熟後，再放入白醋、鹽、雞精，快速攪拌均勻。註意不要提前放鹽和雞精。如果妳提前把它們放進去，卷心菜裏的水分就會被擠出來，從而產生大量的煎湯。
④壹個酥香的炒白菜就做好了，不僅顏色看起來誘人，吃起來也很脆很爽口。喜歡吃辣的可以多放壹點幹辣椒，味道會更香！
烹飪技巧？
1.想要炒出壹顆脆爽的白菜，壹定要提前做好這壹步，就是選擇壹個好吃的白菜品種，顏色偏黃，不是特別濃。只有選壹個白菜品種炒壹下，味道才會香。
2.第二點，炒白菜的過程中壹定要保持火候。另外最後放鹽和雞精，然後直接攪拌均勻出鍋。提前加鹽和雞精也會導致炒的時候水分很多，變成燉白菜。註意以上兩點，妳就能做出非常好吃的炒白菜。