材料？
500克芥末頭
豬肉100克
鹽1勺
醬油1勺
花生油適量
澱粉1勺子
芥末頭炒肉？
洗芥末頭
切片待機
瘦肉切片，用油、鹽、醬油、澱粉腌制15分鐘。
先在鍋裏炒瘦肉。
翻炒後盛出待用。
加入芥末頭，炒至八成熟。
加入肉片壹起翻炒。
加鹽和生抽調味。
腌芥末絲
材料？
芥末頭10公斤
鹽、醋、蒜、辣椒面、胡椒粉、熟芝麻、糖。
榨菜絲怎麽腌制？
芥末頭，圖中這個。不同於蘿蔔和胚蘭，含水量相對較少，手感較硬。買個不空不黑的中芯就好了。全腌的可以買小的。
洗完後瀝幹水，去皮。
搓成粗絲。切刀有點難。切好後，加入兩到三個鹽，攪拌均勻，直到水可以被殺死。不要太鹹，後面不好操作。大約20分鐘後，用紗布包裹，過濾掉多余的水分。保留
鍋裏熱油，低溫放入花椒，香味就出來了。去掉胡椒粉。然後把油燒到八成熱，感覺微油。將熱油分兩次倒入辣椒面中，拌勻。油辣椒辣椒做好了，放涼。
切蒜末，拌入。
加入適量的醋、味精(介意不放)、辣椒油和熟芝麻，根據口味加鹽。白糖適量。如果妳喜歡，妳可以加入切碎的熟花生和胡椒。
帶壹次手套上下飛，混好。
可以自己調節口味，喜歡酸的加醋，喜歡辣的加辣。
密封罐子。第二天可以用小碗裝著吃，剩下的可以密封發酵，最好是20天後。專家提示亞硝酸鹽的安全期。發酵後有芥末的氣勢，口感獨特。
如果家裏沒有密封的壇，就放在碗裏，用幾層保鮮膜密封，放入冰箱冷藏。也就是保存時間沒有密封的長，密封後可以保存三四個月。
蔬菜炒芥菜頭
材料？
1新鮮榨菜頭
柯巖
3個小米辣椒
大蒜葉
怎麽用蔬菜炒芥菜頭？
將菜頭切成2 mm厚的片，用鹽腌制15分鐘左右，趁熱將植物油倒入鍋中，紅辣椒絲翻炒兩次，然後將萵筍頭切片翻炒(鹵水不用)，翻炒兩三分鐘至菜頭開始變軟，倒入少許開水，翻炒約10秒，加入少許味精，改中小火，翻炒蒜苗(只取)