菲利普牛排1塊
2根有機胡蘿蔔
黃油量
橄欖油
海鹽/鹽
壹把百裏香
壹把迷叠香
黑胡椒若幹
大蒜1-2瓣
小水蘿蔔(裝飾用)1
檸檬(用於絲綢裝飾的檸檬皮)
菲力牛排怎麽炒？
準備好上面列出的所有材料。
請點擊輸入圖片說明。
腌牛排:
用廚房紙巾擦幹牛排表面，在牛排兩面撒上現磨的黑胡椒和海鹽，靜置壹段時間，充分入味。
請點擊輸入圖片說明。
將橄欖油倒入鍋中，加熱，將大蒜搗碎，放入鍋中。
直到鍋熱到冒煙，把牛放進鍋裏。
煎20 ~ 30s後翻面。
煎另壹面的時候，往鍋裏放壹大塊黃油，黃油融化，加入迷叠香和百裏香。
加入去皮的細長胡蘿蔔。
這時，融化的黃油不斷用勺子舀起，澆在牛排上。
翻面煎30秒左右。
因為菲力牛排比較厚，牛肉的壹面需要煎壹下，這樣才能受熱更均勻，切片後牛排的顏色也更漂亮。
用夾子夾起牛排，將牛排的幾面緊貼鍋面煎5 ~ 10s，直到牛排的四面都呈現漂亮的美拉德反應色。
記得隨時翻動壹起炒的胡蘿蔔，不要炒。
以上步驟完成後靜置，基本可以得到1 ~ 3成熟牛排，血淋淋的…
我的目標是中等。
所以這個時候妳可以選擇繼續煎或者放入烤箱，這取決於牛排的大小和厚度。
為了省事，我選擇直接下鍋繼續煎。
這時候把火關小壹點，盯著牛排的顏色，不要太黑，反復翻。
這樣在中小火上反復煎2分鐘左右，就可以關火起鍋了。
將牛排放入準備好的熱盤中，不要急著切，靜置3 ~ 5分鐘。
請點擊輸入圖片說明。
用鋒利的西餐刀切牛肉，擺盤，大功告成！
請點擊輸入圖片說明。
因為我習慣吃不加醬的牛排，所以我沒有把醬拌在壹起。
用鹽和黑胡椒腌制對我來說就夠了。
更有獨創性。
請點擊輸入圖片說明。
在牛肉上擦壹點檸檬皮屑，增加壹點新鮮感。
在盤子裏搓兩片薄薄的胡蘿蔔作為裝飾。
對了，甜炸胡蘿蔔比牛排好吃。
請點擊輸入圖片說明。
技巧
判斷牛肉的成熟度:
都是感覺的問題。如果妳個子高，可以買壹本專業書上的牛排內部溫度的溫度計。參考其他食譜的溫度和相應的成熟度。
手感判斷:牛肉表面受壓時，堅韌有彈性，但中間還是有點軟，壹般不會過熟或欠熟。
如果是軟的，大概很少見。
牛排煎的時間:
還是得根據實際情況控制自己，菜譜裏的時間僅供參考。