梅彩仙肉餛飩
原料:紹興話梅1/2包，豬肉餡225g，薄餛飩皮300g，香菜1，蔥1。
配件:
(1)酒1/2湯匙，鹽1/2湯匙，胡椒粉少許，香油1湯匙。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
將1幹梅子用水浸泡至變軟，撈出，用清水洗凈，瀝幹水分，切碎備用。
2將豬肉餡剁碎，加入調料(1)和剁碎的梅幹菜，拌勻做餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)拌勻放入碗中，再放入煮好的餛飩，最後撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
贛北鮮肉餛飩
材料:扇貝2個，豬肉餡150g，餛飩皮150g，豆芽10g。
配件:
(1)酒1/2大勺，鹽1/2小勺，胡椒粉少許。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
扇貝用1洗凈，焯水後蒸熟，然後切絲切成薄片備用。
2將豬肉餡剁碎，加入調味料(1)和幹貝絲拌勻成餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4將高湯中的豆芽煮熟，加鹽調味，放入碗中，再放入煮好的餛飩。
三鮮餛飩
材料:魚80g，蝦80g，豬肉餡80g，餛飩皮240g，香菜1，洋蔥1。
配件:
(1)酒1茶匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許，香油1/2茶匙，蛋清1/2茶匙，澱粉1/2茶匙。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
1魚糜；蝦仁瀝幹水分，切碎備用。
將魚糜、蝦醬、豬肉餡剁碎，然後加入調味料(1)制成餡料。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)拌勻放入碗中，再放入煮好的餛飩，最後撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
雞柳蘑菇餛飩
原料:雞柳4條，香菇150g，薄餛飩皮150g，油菜2顆，香菜1。
配件:
(1)蛋清1/2，鹽1茶匙，胡椒粉少許，香油1/2茶匙。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
用刀將1雞柳剁碎，加入調味料(1)拌勻；香菇用鹽水焯壹下，撈出，用水沖洗幹凈，切碎，放入雞肉末中拌勻。
2在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3.將油菜切段，焯水，沖涼，加入調料(2)，煮開，放入碗中，加入煮好的餛飩，撒上洗凈切碎的香菜粉。