首先是大米的選擇。
蛋炒飯要好吃，失敗率要降低。我們應該選擇隔夜飯。也就是說，冷飯，用冷飯炒的蛋炒飯會清澈晶瑩，而熱飯不僅粘鍋，還會變成壹坨。所以這就是為什麽大部分人用剩飯做蛋炒飯。
文章圖片4
第三是雞蛋的煎。
大多數人想到的是先蛋炒飯，還是先炒飯？有兩種不同的方法。其實蛋炒飯的味道沒有太大區別。如果先炒雞蛋，直接先刺激雞蛋的香味，再放米飯，會讓炒出來的雞蛋香味更重。
文章圖片5
如果先將米飯炒熟，然後在表面澆上壹層蛋液，那麽蛋炒飯的顏色將會是金黃色的，並且在外觀上會更上壹層樓。
還有就是食材的選擇。
當用雞蛋做炒飯時，人們經常提供胡蘿蔔、黃瓜或香腸。這使得蛋炒飯更有營養。
文章圖片6
-蛋炒飯的秘方-
準備食材:兩碗剩飯，兩個雞蛋，小蔥少許，精鹽，食用油，生抽。
操作步驟:
1.首先，分開兩個準備好的母蛋，蛋清和蛋黃。然後把蛋黃攪拌均勻備用。
文章圖片7
2.用筷子把準備好的剩飯攤開，剩飯水分少，所以顆粒清晰。然後把準備好的蛋黃放在剩米飯裏，用筷子攪拌均勻，盡量用蛋液包裹每壹粒。
文章圖片8
3.燒熱炒鍋，放入寬油滑鍋中。油熱了，把寬油從炒鍋裏倒出來，留壹點底油，把剩下的蛋清放進去，翻炒均勻徹底，然後加入加工好的米飯，邊翻炒邊用鍋鏟壓，壓成餅。新手做蛋炒飯要用中小火，不然容易糊鍋。
文章圖片9
4.將米飯煎至兩面金黃，直至松散。這時，米飯裏的水分已經被炒幹了。這時候米飯就會在鍋裏炒跳。再繼續翻炒幾次，然後加入半勺精鹽，再加入半勺醬油上色，翻炒入味。
文章圖片10
5.最後炒菜前撒壹點蔥花，炒出蔥香。就可以出鍋裝盤了。