洋蔥炒雞蛋:1。切洋蔥時，我們應該盡量不要切得太小或太大。手指大小的片最好，形狀可以切成方形片、菱形片或三角形片。切好後，把疊好的洋蔥打散，這樣在後期的煎炸中可以更均勻的煮熟。
2.準備壹個青椒和壹個紅椒，切片。這種種青紅辣椒基本不辣，主要用於調色。準備兩個蒜籽和1小片姜備用。大蒜籽和姜用來增加鍋的味道。也可以準備幹木耳10g，提前1小時用清水浸泡。
3、準備三個雞蛋放入碗中，加入幾滴白醋去腥增香，也可以讓雞蛋更加蓬松。加入20克水澱粉，加入水澱粉可以讓雞蛋更嫩，口感更好，然後攪拌均勻備用。
4.鍋中加入適量的油，加熱。油熱後，倒入攪拌均勻的蛋液，用抹刀將凝固的雞蛋向前推，讓未凝固的蛋液流下。蛋液全部凝固後，翻壹面，煎兩面，直到完全凝固，然後用鍋鏟把雞蛋搗成小塊。這個雞蛋的嫩度可以根據自己的喜好來定。吃起來嫩就少炒壹會兒，吃起來香就多炒壹會兒。煎好後，把雞蛋拿出來備用。
5.妳不需要洗鍋。鍋中加入少許油(20克)。油熱的時候放入姜片和蒜片翻炒出香味。炒蒜片、姜片時，火不要太大，也不要炒太久。香味散發出來大約需要65，438+00秒。
6.將蔥、青紅椒、黑木耳倒入鍋中大火翻炒，炒出所有食材的香味。洋蔥、辣椒、木耳都是容易催熟的食材，不能炒太久，尤其是洋蔥炒久了，容易出湯。洋蔥裏的水如果大量炒出來，味道就不脆不爽口。
7.洋蔥最多翻炒50秒左右，就可以調味了。首先加入醬油15克，蠔油10克，鹽2克，糖2克。僅此而已。不需要其他調料。
8.開大火翻炒均勻。翻炒均勻後，將雞蛋倒入鍋中，壹起翻炒。雞蛋入鍋後，迅速將所有食材攪拌均勻，使所有食材和調料融合，鍋氣帶出香味。
9.雞蛋下鍋後不能煎太久。洋蔥會出來，因為煮的太熟，會變酸，失去味道。那麽這樣的洋蔥就不好吃了。雞蛋下鍋後，最多煎20秒。
這麽好吃，好吃的雞蛋，香脆爽口的洋蔥，沒有湯就搞定了。這樣做出來的蔥油雞炒雞蛋營養豐富，風味十足，好看，更美味。