1，白酒
白酒是以酒曲和酒曲為糖化發酵劑，以澱粉(糖)為原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的白酒。嚴格來說，食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒不能算白酒。
白酒產區主要集中在長江上遊和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶，有醬香型和濃香型。由於釀酒原料種類繁多，釀造方法不同，白酒的香氣特征也不同，因此對白酒的分類有多種方法。
2.黃酒
黃酒被稱為“液糕”，因色澤黃亮而得名。這是中國最古老的酒之壹。它始於中國，也只有在中國才有。它與啤酒、葡萄酒並稱為世界三大最古老的酒。黃酒以大米和小米為原料，經酵母發酵壓榨而成，含有21種氨基酸，壹般酒精度為14%-20%。大約3000年前，中國人發明了酒曲復合發酵法，開始大量釀造黃酒。黃酒產地廣，品種多，有紹興狀元紅、紹興女兒紅、山東即墨老酒等。
3.果酒
果酒是用水果本身的糖分經酵母發酵成酒精的壹種酒，含有水果的風味和酒精。民間家庭經常釀造壹些果酒飲用。如梅酒、葡萄酒等。因為這些水果的表皮上會有壹些野生酵母，再加上壹些蔗糖，不需要額外添加酵母就可以有壹些發酵。然而，傳統的民間釀酒方法往往費時費力，而且容易被汙染。因此，添加壹些活性酵母是快速釀造果酒的理想方法。
4.藥酒
藥酒是將強身健體的中藥浸泡在酒中制成的壹種酒。人們認為藥酒配制方便，藥性穩定，安全有效。由於酒精是壹種很好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都很容易溶於其中，藥物可以憑借酒精的力量和助藥潛力充分發揮藥效。酒是提高療效的最佳溶劑。很多用其他加工方法很難分離出有效成分的藥物，就可以憑借酒的這種特性提取出來。這就是藥酒歷經幾十年仍不失魅力的原因。
5.啤酒
啤酒被稱為“液體面包”，也是世界上最古老、最受歡迎的酒精飲料之壹。啤酒是指澱粉水解發酵產生糖分而制成的低度葡萄酒。啤酒的原料有大麥、釀造水、啤酒花、酵母、澱粉輔料(玉米、大米、小麥等。)和糖輔料。