可以腌制糖醋蒜，但壹般用新蒜較好。
大蒜3000克去泥根，剝去外皮。(先鹽腌後浸水避免變爛幾率)首先稍洗凈控幹水分（就是洗完之後把水倒掉，不用刻意吹幹。這樣蒜瓣表面稍微帶點水才能讓鹽附著）。然後不要加水，直接用粗鹽900克腌制2天以去除多余辣味，每天翻動2-3次。
2.2天之後將大蒜連未化開的鹽壹起用足量清水蓋沒浸泡4天，每天早晚換清水使其爽脆。（放自來水就可以了，換水時底下未融化的鹽盡量保留，讓它慢慢溶解）4天後撈出瀝幹水分。用少許醋沖淋掉多余水分和浮灰後倒凈。
3.放入玻璃器皿中，不建議使用金屬或塑料制品。瓶蓋則是選用塑料的比金屬更不易生銹。瓶子如果較大不易消毒，則用熱水燙好吹幹後也用少許醋晃壹下後倒掉。
4.將白糖600克，陳醋300克，清水2100克，生抽150克，燒滾後放涼透。這樣可以減少雜菌滋生，利於長期保存。
5.將涼透的醬汁，倒入裝滿大蒜的容器內。加蓋放置陰涼通風處腌2個月後可食用。每次用幹凈筷子取出。
6.經過兩個月，大蒜漸漸從外至內由白變深，慢慢的入味了。很爽脆。每天吃10克大蒜能夠提高人體機體免疫力，差不多也就是約兩瓣中等個頭的蒜瓣就夠了。
擴展資料：
糖蒜色澤呈褐色，口味爽脆酸甜．是吃火鍋人的最愛．含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。
糖醋蒜具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜又是壹種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。
大蒜營養成分豐富,除蛋白質、維生素及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸，其中8種為人體必需。大蒜中的蒜素是壹種廣譜抗菌物質，能活化細胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陳代謝、緩解疲勞。這麽好的東西吃法也相當多，切片生吃，烤著吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比較受歡迎的吃法，有營養還少了些辛辣，老少皆宜。
參考資料：