平菇為優質真菌。平菇的別名為側耳、蠔菌、凍菌、北風菌、鮑魚菌、耳菇等。屬蘑菇科。由菌絲體和子實體組成。菌絲體是營養器官，白色或毛狀，可分解基層，吸收養分；子實體為公用部分，菌蓋復瓦狀叢生或疊生，幼小時灰色，菌肉白色，肥厚柔軟，長柄側生。
平菇在全國各地都有分布，北部地區居多，京西山場廣闊，資源豐富,平菇是京西的山珍之壹，高溫多雨轉入中溫而晴朗天氣，正是采集平菇的大好時機。
平菇味道鮮美，營養豐富，既能食用又能藥用。平菇以子實體入藥，性微溫，味甘。能補脾胃，除濕邪，緩和經脈的拘攣。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用於治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強肌體免疫功能。平菇具有減少人體血清膽固醇和防治肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓的功效。對預防癌癥，調節婦女更年期綜合癥，改善人體的新陳代謝，增強體質頗有益。長期食用平菇能治高血壓。平菇水煎，長期服用，能治胃潰瘍。長期食用平菇制作的菜肴，可治療肝炎。現舉壹二例食療法，供應用。
壹、平菇炒雞蛋
主料：鮮平菇300克，雞蛋150克。
調料：精鹽、胡椒粉、蔥絲、食油等各適量。
制作：將平菇去雜洗凈，切成絲。雞蛋磕入碗內攪勻。炒鍋放油燒熱，加入平菇絲、蔥絲煸炒，放精鹽、胡椒粉調味，將炒好的平菇絲置於鍋邊，再將雞蛋炒熟，然後和平菇絲壹起炒勻調味即成。
雞蛋具有補氣血、安五臟、壯身體的作用。可作為體虛氣血不足、食少乏力、頭昏眼花、胎動不安或產後體虛、乳汁不多以及癌癥患者的輔助食療菜肴使用。
二、 平菇燉肉
主料：豬肉500克，鮮平菇500克。
調料：料酒、精鹽、蔥段、姜片、食油等。
制作：將豬肉洗凈，放沸水鍋焯壹會兒，撈出洗凈，切成塊。平菇去雜洗凈，撕成小片。炒鍋燒熱加油，加入蔥姜煸香，放入肉塊煸炒，烹入調料煸炒至水幹，加入熱水、精鹽，用旺火燒沸改為小火燉至肉爛，放入平菇燉至入味，裝盤即成。
此菜對胃潰瘍、十二指腸潰腸、慢性胃炎、高血壓等病癥，均有很好的療效。能調節婦女更年期綜合癥，改善人體新陳代謝、增強體質和預防癌癥。常人常食，具有滋補保健的功效。