重慶火鍋
重慶火鍋主要是黃油做的。正宗的重慶火鍋是純黃油做的，不加任何其他油。黃油的香味很濃，煮的時候能粘在食物上。
動物油重，可以很好的鎖住味道，尤其是火鍋，以肉為主，各種動物成分可以很好的融入黃油，保存。
鍋底大概會有4、5斤黃油，所以鍋底燒開後，遠遠就能聞到火鍋飄來的黃油香味。
鍋底用的老油，煮了很多食物後，在黃油裏保留了食物裏的鮮美味道。所以，重慶火鍋的香，並不是單純靠花椒、辣椒或者香料。
成都火鍋
成都火鍋以菜籽油為主，壹般會加入色拉油，比例會很大。壹般是菜籽油2份，色拉油1份，有的會高達5: 5！
成都火鍋的香味主要來自底料，跟油關系不大，所以形成了油少的局面。成都火鍋在重慶也叫清油火鍋。
油火鍋裏還會加入幹海椒和青椒，不過味道要溫和很多。有的店還在鍋底加中藥，非常適合不嗜辣的人。
因為油，所以成都火鍋要加香料，增加風味和香氣。這也是兩種火鍋的主要區別之壹。
油碟
重慶人吃火鍋簡單粗暴。壹般香油加蒜泥。最多根據個人口味加點醋，偶爾加香菜和蔥花。
成都火鍋的油菜有很多種，香油、耗油、芝麻、香菜、蔥花，甚至還有芝麻醬。各種香料都可以加！
各種菜肴
菜的種類差別其實很小。四川和重慶的居民都喜歡吃內臟。
重慶的火鍋比較粗放，前期食材加工比較少。毛肚、黃喉、鴨腸等原汁原味的“碼頭菜”，老肉片是重慶人的必點菜品，擺盤基本都是小陶碗盛裝，不講究外表。
成都火鍋的菜品精致細膩。菜品發展之後，融合了很多不是川菜傳統的菜品。菜品的精致度小，價格略高。
服務
重慶火鍋店的服務員多是“Fae Fae”。這些異種怎麽辦？妳說她也熱情，妳說她歪她也歪。關鍵是看自己對不對。
成都人講究，講究享受，所以成都的火鍋也講究享受。服務員選擇面容姣好的年輕女性穿著統壹的工作服當服務員。開飯前，遞上消過毒的濕毛巾，給客人的衣服穿上防油濺的外套，飯後給客人口香糖。
環境
重慶很多蒼蠅式火鍋店還是很受歡迎的！這和重慶人的性格有關。對於美食，我們更感興趣的是享受味道，環境是其次。當然，重慶也有環境不錯的火鍋店。
成都火鍋店，大廳明亮，裝修精致，這些年來，成都火鍋店越來越向主題餐廳路線發展。