韓國在歷史上曾經是壹個農業國，大米自古以來就是它的主食。現在，韓國料理包括各種蔬菜、肉類、海鮮等。、以及泡菜(發酵辣白菜)、海鮮醬(酸菜魚)、醬油(發酵豆制品)等發酵食品，成為韓國最具代表性、最有營養的食品。韓國餐桌文化最大的特點就是所有的菜都是壹次上完。按照傳統，配菜的數量根據檔次不同，從下3菜到12菜為王不等。餐桌的擺放和布局也因烹飪的種類而有很大的不同。
Gimjang指的是韓國人冬天腌制鹹菜的習俗，已經保留了很多年。因為大部分蔬菜在冬季3~4個月難以栽培，所以壹般在初冬腌制鹹菜。泡菜是以蔬菜為主要原料，以各種水果、海鮮、肉類為配料的壹種發酵食品。它不僅美味爽口，而且營養豐富。是韓國人餐桌上不可或缺的主菜。韓國人流行的壹句話是“沒有泡菜的米飯(韓語:泡菜)不是韓國人吃的。”韓國物資匱乏，所以每餐都是蘿蔔白菜，很單壹。各家生產的鹹菜口味和營養都不壹樣。韓國泡菜種類繁多，春季根據季節可分為蘿蔔泡菜和白菜泡菜。夏天黃瓜鹹菜、蘿蔔鹹菜；秋天的辣白菜、腌蘿蔔；冬天各種鹹菜。由於發酵程度、原料、容器、天氣、工藝的不同，泡菜的口感、香味、營養也不同。
四川泡菜大致可以分為兩類。壹類叫“洗澡鹹菜”，意思是浸泡時間短。壹般選用脆根類蔬菜或質地較硬的菜葉，如蘿蔔、生菜、芹菜、兒童蔬菜等。，壹般第壹天泡，第二天吃。口感脆嫩可口，鹽度適宜；還有壹種泡菜是用來調味的，泡的時間長了，味道又酸又鹹，比如泡椒、泡姜、泡豇豆、泡蘿蔔等等。