用鯡魚做紅燒魚塊其實很好吃。本身鯡魚的肉質還是很好吃的，而且相對來說鯡魚的魚刺不多，但是用鯡魚做紅燒魚塊會更好吃。當然，最好提前處理好鯡魚片，把上面的膜清洗幹凈，這樣吃起來就不會那麽腥了。而且在煮之前，魚要在鍋裏炸壹下，這樣紅燒的魚塊煮出來就不會脆了，整條魚的完整度會更好，味道也會好很多。
2.草魚
草魚的肉比較嫩，但是魚刺比較多，但是在吃貨們的心目中，魚刺越多，魚就越好吃。不過有很多用草魚做的紅燒魚。而且草魚便宜又好看，壹整條紅燒魚花費很少，性價比很高，所以很多人喜歡用草魚做紅燒魚。草魚在做紅燒魚的時候也可以把草魚塊切的稍微大壹點，然後放在食用油裏稍微炸壹下再做。這樣做出來的炸魚，鮮嫩可口。如果加入壹些啤酒粉，魚肉會更有彈性。
3.鱧
黑魚是壹種營養含量比較高的魚，價格略高，但是黑魚的肉特別好吃。所以它的刺很少，所以即使很貴，也還是抵擋不住大家買回家做紅燒魚塊。用黑魚做紅燒魚塊的時候，也可以切的稍微薄壹點，這樣會比較好吃，黑魚的皮也會變得好吃，但是用黑魚做紅燒魚塊也是很不錯的。
紅燒魚是什麽做法？原料:鯽魚、蔥、幹辣椒、姜、蒜、花椒、八角、鹽、醬油、陳醋、白糖、雞精、白胡椒。
做法流程:步驟1，蔥、姜、蒜、辣椒預留幹花刀。
第二步，將鯽魚清洗幹凈，瀝幹水分。將熱鍋裏的油冷卻，將魚煎至兩面金黃。
第三步，放入花椒、八角炒香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香。
第四步:煮醬油和陳醋。
第五步，加鹽、白糖、白胡椒粉。
第六步，加入開水，和魚差不多。
第七步，燉至魚肉入味，加入少許雞精，收汁。
第八步:成品。