蝦400克
雞蛋1
糯米粉1碗
適量的胡椒粉
辣椒油適量
芫荽1株
適量的鹽
半勺米酒
適量的色拉油
椒鹽蝦的做法？
1蝦米
用廚房紙輕輕擦幹蝦身上的水，這樣更容易裹粉。
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2換刀
為了炸出蝦球的形狀，要用刀把蝦的背部剖開。然後用廚房紙把腸泥(蝦線)去掉。
想知道如何方便地剝蝦殼和去除蝦線？點擊這裏獲取方法！
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三打雞蛋
取壹個水晶碗，打壹個雞蛋的蛋清，然後用打蛋器把蛋清打均勻，直到起泡。
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4只腌蝦
將蝦放入上述水晶碗中，加入半勺米酒、少許糯米粉和少許鹽，輕輕抓勻。然後把蝦放在盛有糯米粉的盤子裏，讓蝦被糯米粉充分包裹。
第壹遍加入糯米粉讓味道腌制在蝦仁裏，第二遍裹上糯米粉讓蝦仁酥脆。
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5只炸蝦
提前燒壹鍋油，待油溫合適，將蝦仁丟入油鍋炸至變色後撈起。不要關火，繼續加熱鍋裏的油。
怎樣才能知道溫度達到炒蝦仁的最佳溫度？測量油溫的方法見下面的提示。
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6靜置
讓蝦靜置壹會兒，然後在油鍋裏煎第二遍。這壹次，它們可以在短時間內被拾起。這樣蝦就不容易吃油了，很爽口，外脆裏Q彈。
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7制作蘸料和椒鹽
取壹個小蘸碟，根據自己的喜好加入適量的醬油和辣油進行蘸食。再取壹個小碟，加入鹽和花椒粉，拌勻，得椒鹽。
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8擺板
將炸好的蝦仁擺盤，最後撒上切碎的香菜和椒鹽。
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椒鹽蝦:“我長這樣！”
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技巧
油溫怎麽測？
筷子插在油鍋裏。
筷子周圍的氣泡表明溫度接近130度。
短時間加熱後會達到150度左右。
可以開始炒蝦了。