漢宮姜鴨的做法

主要原料紅臉番鴨1，約1000g，姜200g，香油(最好是黑香油)200g，豬骨500g，廣東米酒50g，冰糖20g，糖30g，醬油150g，幹辣椒10g。制作方法:1。番鴨宰殺後洗凈，取出鴨內臟，將鴨身切成3cm大小的塊，鴨頭沿長度壹分為二，再橫切成兩半；生姜去皮洗凈，用刀拍松在菜墩上，然後用手撕成條狀；將豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，大火煮開，撇去浮沫，再用中小火煮至湯色乳白色，取出棒子骨；將幹辣椒去蒂去籽，切成細粉；小蔥洗凈，切成細粉；鴨心、鴨肝、鴨肫、鴨血全部切片；鴨腸切好；水發粉絲、水發腐竹都切好；將卷心菜切成丁。2.將炒鍋置火上，加香油燒熱，將鴨塊倒入炒鍋，翻炒約15分鐘，撒入1包白藥材，至鴨塊含水量幹熟，翻炒至藥材香味溢出，取炒鍋放入高壓鍋，放入骨湯，加入精鹽、味精、廣東米酒、冰糖，然後放入。離火起鍋，燉約15分鐘，揭開鍋蓋，取出鴨塊放入鍋中，將鴨湯燉在鍋中備用。3.將鍋用中火洗凈，放入香油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水分幹縮，撒上1包白藥材，翻炒3分鐘左右，放入大碗中備用。4.將醬油倒入大碗中，加入白糖攪拌至白糖溶解，再加入幹辣椒粉、韭菜粉和少許香油，攪拌後就成了姜母鴨醬，再將醬放入幾個小碗中作為調味菜備用。5.先將姜片分別放入熱鍋底部，然後將鴨塊分別放入熱鍋，再將高壓鍋燉好的鴨湯和適量的骨湯分別倒入熱鍋，然後點燃熱鍋，燒開，放在酒精爐上，品嘗菜肴，鴨心、鴨肝、鴨肫、鴨腸、鴨血、泡水粉條、白菜、泡水腐竹等。操作點1。黑色藥包的主要成分是花椒、八角、肉桂、丁香、草果、何首烏、香葉等。白色藥包的主要成分是粉萆薢、白芷、高良姜、生姜、白胡椒。2.番鴨屠宰後壹定要洗凈，切好的鴨塊大小要盡量壹致。3.高壓鍋壓鴨片的時候壹定要把握好時間，不要壓的太軟。4.姜條不宜撕得太厚或太薄，壹般以0.8厘米的厚度為宜。姜片要瀝幹水分，以便煎炸。5.配制小果汁時加糖是為了減少其鹹味，但糖壹定不能放太多。另外，小醬裏的幹胡椒粉不要放太多，微辣為好。6.最後煮的雜面是指全谷物制成的面條。