宴席荷葉蒸滑雞
“吉”與“雞”諧音，有代表合家歡樂，吉利、幸福、美滿之意。尤其節日宴席中，那雞壹定會是個主角了。
自古以來，用雞制作的美味佳肴，枚不勝舉。而且還有“無雞不成席”說法，《新唐書》有“雞球”，“窮治饌羞，擇膏腴地蓺谷麥，以鳥羽擇米。”
荷葉蒸滑雞滋味鮮醇，雞肉鮮嫩適口，荷葉的清香與香菇的鮮味滲透到雞肉當中，口感十分的甘美清香。
此菜融有荷葉的清香，又有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。既可作孕婦、乳母、老人的滋補食品，又可充當貧血、肝炎、結核病等患者的廉價藥膳。
蒸菜制作過程是以水滲熱，保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起煎、炸、烤、炒，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多，肉類在蒸制過程中還會滲出油來，陰陽調濟，鎖住全部的維生素和水份，菜肴清淡、讓人們細細品味純天然菜品的本來味道，回歸大自然，找回天然健康。
蒸菜從食物健康來看，不上火清淡養胃，註重原汁原味，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，清蒸可以保留食材原味，不使水分流失，所以爽滑多汁，因此比較健康。
問荷葉從哪裏買？壹般的大型超市應該都有的，在賣幹貨或者賣散裝茶葉、幹花的地方，很便宜的，幹荷葉也可以煎成小段，煮在粥，粥既去火又清香。
用料 ?
雞腿肉 500克
荷葉 1張
香菇 3個
山藥 300克
雞蛋 1個
蔥
姜
蒜
大料
鹽
白糖
蠔油
澱粉
料酒
胡椒粉
荷葉蒸滑雞的做法 ?
將山藥切塊，香菇切片，荷葉用開水湯過，蔥、姜、蒜切片
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將雞腿肉去骨切塊
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加入雞蛋、蠔油、白糖、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉拌勻，加少許食用油腌制30分鐘
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荷葉鋪在大碗中，底部放入蔥、姜、蒜、大料
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放入壹層香菇、山藥
再放入腌過的雞塊
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然後再放入壹層香菇、山藥，撒上幾片蔥、姜、蒜，倒入腌雞的料汁
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包好後上鍋蒸30分鐘，出鍋後撒入香蔥末即可
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小貼士
蒸制的時間，可根據自家的竈火大小調整