先介紹辣椒，因為豬肚雞火鍋最主要的配料是辣椒。據《本草綱目》記載，辣椒具有溫中降氣、和胃止嘔的功效。用細胡椒粉煲豬肚，加入細雞扇，做出美味的濃湯。花椒豬肚雞火鍋主要針對中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒精傷胃等。具有行氣健脾、暖胃養胃、散寒止疼、排毒的功效。？
傳說在清朝，費祎剛剛生下壹個王子。因為費祎有胃病，產後身體虛弱，甘龍命令禦廚為費祎燉補品，但她對任何東西都沒有胃口，雞肉也越來越瘦。宮裏的神醫竭盡全力為費祎制作各種珍貴的補品，但無濟於事。
乾隆召見神醫和禦廚傳旨，無論用什麽方法，費祎的病都會治好。禦廚想到了“藥補不如食補”的方法，於是改良了民間傳統的坐月子吃雞湯的做法，把雞放在豬肚裏，用珍貴的藥材燉湯。吃完後，費祎的胃口真的很大。經過壹段時間的飲食調理，費祎的胃病已經痊愈，膚色紅潤有光澤，美麗動人。
這道菜不僅祛病強身，還有保健的功效。從此乾隆稱這道菜為“鳳凰轉世”，也就是現在的五花雞火鍋，從此在民間廣為流傳。
擴展數據:
五花肉雞湯既有五花肉的爽口，又有雞肉的嫩滑。很多人對這種五花肉雞湯情有獨鐘。然而，這道美食並不適合所有人。
豬肚除了味道鮮美，還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等，具有補虛、健脾胃的功效。因為豬肚味甘，微溫，屬於脾胃經。補虛健脾胃；常用於體虛、腹瀉、痢疾、消渴、尿頻、小兒疳積等癥。主要適用於氣血兩虛、身體瘦弱的人群，有很好的健脾和胃、益氣補虛的作用。
應該避免吃雞肉的人:
用雞作補劑時，首先要註意的是雞的性別，因為公雞屬陽，溫補作用強，適合陽虛氣弱者。母雞屬陰，更適合孕婦、婦女、老人、體弱者等極易久病的人群。
雞肉富含蛋白質。為了避免增加腎臟負擔，尿毒癥患者禁食雞肉。雞肉有助熱的作用，高燒患者快；雞肉中的磷含量很高。為了避免影響鐵的吸收，補鐵時不要吃雞肉。
參考資料:
百度百科-豬肚雞湯