餃子的酸菜餡做法:備用食材:酸菜1、粉條250g、蔥1、姜3片、八角1、香葉3片、胡椒粉少許、面粉300g、鹽少許；
制作過程:第壹步，在面粉中加入少許鹽，先用開水燙壹半面粉，攪拌成絮狀，分幾次加入少許冷水，將所有面粉揉勻，松弛半小時；
第二步，姜切片，蔥切段，同時準備調料。炒鍋加入少許食用油，放入蔥姜和香料，小火炒壹會，出香味時關火，撈起香料；
第三步，準備適量酸菜，清水沖洗幹凈，切碎擠幹，大蔥切成細蔥花，粉絲提前放入開水鍋中煮熟，取出控水，切碎；
第四步，將事先用香料炒好的油加熱，放入酸菜，小火煸炒至半熟，關火，放入雞精、鹽、五香粉和少許蠔油，放入粉絲和蔥花；
第五步，攪拌均勻，餡料就做好了。將面團放入餃子皮中，揉成餡，放入稀油蒸籠中，放入有隔水層的鍋中，蒸冷水。鍋燒開後，蒸10分鐘，取出。
總結:我壹般選擇水煮肉餡的餃子，但我更喜歡蒸肉餡的餃子。不過可以根據個人喜好選擇。餃子，素餡，不只是吃韭菜雞蛋。餃子，壹種素菜加酸菜的餡料，味道很好，很好吃，汁多。吃過壹次就愛上了餃子，每次端上來都能吃個精光，壹點都不輸肉餡。我學會了壹種吃法。
烹飪小技巧:1，酸菜餡餃子好吃又有竅門。掌握1的竅門，提前炒好蔥姜和各種調料，再用它的蔥油炒酸菜。酸菜吸收了蔥油的味道，餡料味道很好。記得提前把酸菜擠幹，不然會有很多水；
2、酸菜餡餃子，配粉條，既能提高口感，又能利用粉條的吸水性來吸收酸菜中的水分，這樣餃子就不容易破皮露餡，記得多拌些蔥花，酸菜餡餃子吃起來挺好吃的，不用太多調料，簡單做就可以了，而且酸菜的腌制過程中有鹽，所以不要放太多鹽在餡裏，不然會鹹的；
3.記得用壹半開水壹半涼水做蒸餃，做成半燙面。蒸餃味道更好，素餡容易煮餃子。壹般來說，蒸餃是在大火上煮，蒸了大約10分鐘後SAIC。