前幾天我媽和長輩要去農家樂休息兩天。我丈夫說，給他們做些紙杯蛋糕路上吃，我就做了。最簡單的紙杯蛋糕，壹個人就很容易攜帶和搬運。如果家長帶孩子出去玩，也可以壹起做壹些紙杯蛋糕，30分鐘烤好。簡單好做，更別說有多香了！
撕下壹層皮給大家看，裏面軟軟的，很有壓迫感。之前很多朋友說我做的紙杯不熟塌，不軟。這可能是妳的制造技術有問題。今天，我的耳朵教妳壹些小技巧，確保妳的紙杯蛋糕永遠不會塌。
我們今天做了奇峰蛋糕，不是傳統的松餅蛋糕。這壹點大家都應該明白。奇峰蛋糕是雞蛋和蛋白質分離出來的，軟麥粉吃起來像海綿蛋糕。是全蛋餅，吃起來更紮實。所以找出它們之間的區別，選擇妳喜歡吃的那壹種，而不是說妳做的事情是失敗的，是錯誤的。然後喜歡今天的軟紙杯蛋糕的朋友就來看看我是怎麽做的。
【紙杯蛋糕】小紙杯可以做12。
材料:雞蛋3個，低筋面粉55g，糖50g，牛奶20ml，玉米油20g，檸檬汁幾滴。
練習:
1.首先，我們把蛋黃和蛋白分開，放在壹個無水無油的盆裏。在蛋黃碗裏加入少許糖、牛奶和玉米油，攪拌均勻。然後篩入低筋面粉，畫個Z，攪拌均勻，直到沒有幹粉面糊。不要攪拌。過度攪拌會產生面筋。如果是面筋，蛋糕就不會蓬松。
2.蛋白糖三次送鉤。加糖的時間是:大粗泡-小泡-細泡。在第二次加糖時加入檸檬汁，可以使蛋白質酸堿平衡，更加穩定，去除腥味。
3.將1/3蛋清放入蛋黃糊中，用鍋鏟切開，攪拌均勻。即中間壹排進去，向上翻，排半圈，再切回來，左右手刮刀反方向翻盆。
紙杯蛋糕不會縮水或塌陷。軟回彈，簡單實惠，深受老人小孩的喜愛。4.攪拌均勻後，倒回蛋清碗裏繼續切拌。不要剪太多，不要除霧，輕點移動。
紙杯蛋糕不會縮水塌陷。它們柔軟有彈性，簡單實惠，老人小孩都喜歡吃。
5.預熱烤箱到180度。把蛋糕糊放進杯子裏，8分鐘就滿了。在烤盤上搖泡泡。入預熱烤箱180烤20分鐘。
6.這個美味的蛋糕是烤的。表面篩壹層奶粉或者糖粉好看嗎？很多人都在想，奇峰蛋糕該不該破解？其實，奇峰蛋糕總比失敗好。我認為紙杯蛋糕只有裂開的時候才好看。但是我們也要區分這個裂紋是因為高溫而均勻的。如果妳的裂紋是斜的，不規則的，不好看的，那就是太飽滿了。妳的烤箱太小，紙杯蛋糕太多，不好看，不成功。
7.總結壹下:不要把蛋黃糊和面筋混在壹起。蛋白質糊被送到鉤子上。切拌時不要消泡。烤箱不要太滿。好了，註意了這幾點，妳也可以做出漂亮的紙杯蛋糕了。